26 stycznia 2012

Keks z białek

Kolejny przepis z wykorzystaniem zalegających w lodówce białek J. Tym razem bardzo smaczne i delikatne ciasto, szybkie do przygotowania, w sam raz do popołudniowej herbatki. W porównaniu do tradycyjnych keksów jest wilgotne.  W odróżnieniu od oryginalnego przepisu zmniejszyłam ilość cukru, a i tak po dodaniu bakalii, jak dla mnie wyszedł dostatecznie słodki J  I jeszcze jedna zaleta: w zależności jakich dodamy bakalii, za każdym razem możemy mieć inne w smaku ciasto J (źródło: forum Cincin)



Keks z białek
  • 1 szklanka białek
  • 3/4 szklanki cukru (w oryginale cała szklanka)
  • 1 kostka masła
  • 1 szklanka mąki tortowej
  • ¾ - 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • bakalie: rodzynki, orzechy włoskie i laskowe, czekolada, wiśnie, papaja, ananasy - naprawdę co kto lubi - ja dałam 1 szklankę rodzynek oraz 50 g czekolady z orzechami J
  • aromat do ciast – (ja dałam waniliowy)

Ubić białka ze szczyptą soli na sztywno. Dodać cukier oraz aromat i całość ubić na gęsta masę. Wlewać powoli rozpuszczone i chłodne masło na przemian z mąką wymieszana z proszkiem. Mieszać delikatnie najlepiej łopatką lub łyżką, żeby nie zniszczyć piany. Dodać bakalie i całość jeszcze raz delikatnie wymieszać.
Piec w temperaturze 180°C, przez około 45-50 minut, aż do suchego patyczka.


23 stycznia 2012

Sałatka z wędzonym kurczakiem

Sałatka jest naprawdę dobra, delikatna w smaku i szybka w przygotowaniu J


Sałatka z wędzonym kurczakiem

  • 2 udka wędzone (ok. 50-60 dag przed obraniem)
  • 1 słoiczek selera konserwowego
  • 1 puszka kukurydzy
  • 15 dag żółtego sera
  • 5 jajek
  • majonez, jogurt (1:1)
  • sól, pieprz


Udka obieramy, mięso kroimy w kostkę. Jajka gotujemy, obieramy, kroimy w kostkę. Seler i kukurydzę odsączamy z zalewy. Ser  żółty ścieramy na tarce do warzyw na dużych oczkach (możemy oczywiście również pokroić go w kostkę). Wszystkie składniki sałatki przekładamy do miski, dodajemy sos i dokładnie mieszamy. 
Sos: łączymy majonez z jogurtem w proporcji 1:1, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Nie musimy przesadzać z jego ilością ponieważ składniki są dość wilgotne. Gotową sałatkę odstawiamy w chłodne miejsce na około 1-2 godziny aby składniki „przeszły” smakiem.

20 stycznia 2012

Popękane ciasteczka czekoladowe

Cudowne, urocze, niesamowite, smaczne, genialne, zniewalające, pyszne, wyśmienite, zachwycające, mocno czekoladowe, delikatne … i pewnie mogłabym tak jeszcze godzinami opisywać te ciasteczka.
Ciasteczka te widziałam już jakiś czas temu na kilku blogach, ale jakoś jak już miałam się zabrać za ich pieczenie, to okazywało się że brakuje jakiegoś składniki, a później jakoś ulatywały mi z pamięci aż znowu gdy je gdzieś zauważałam i historia się powtarzała. Ale tym razem postanowiłam być konsekwentna: jak tylko zobaczyłam przepis, zebrałam wszystkie składniki i zabrałam się do pieczenia. I teraz żałuję, że nie skusiłam się jednak upiec je wcześniej. Ale teraz już na stałe wejdą jako dodatek do popołudniowej kawy. (źródło: Moje Wypieki)



Popękane ciasteczka czekoladowe

Składniki:
  • 225 g połamanej gorzkiej czekolady (dałam deserową)
  • 110 g masła
  • 2/3 szklanki cukru (dałam ½ szklanki)
  • 3 duże jajka
  • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • pół łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 1 i 2/3 szklanki mąki
  • cukier puder - około pół szklanki - do obtoczenia

Masło rozpuścić w małym rondelku. Pod koniec rozpuszczania dodać połamaną czekoladę, rozpuścić, dokładnie wymieszać (uważając, by się nie przypaliło) -ja rozpuszczałam czekoladę i masło w kąpieli wodnej.

Białka oddzielić od żółtek. Ubić na sztywno, dodając pod koniec partiami cukier, a następnie żółtka i ekstrakt z wanilii. Wymieszać z masą czekoladową (ja do ubitych jajek dodawałam chłodną masę czekoladową, dalej miksując).

Mąkę wymieszać z solą i proszkiem do pieczenia. Wsypać do powstałej masy czekoladowej, dobrze wymieszać. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce, a najlepiej przez całą noc.

Ciasto wyjąć z lodówki, nabierać łyżeczką do herbaty (będzie ciężko, bo ciasto powinno być bardzo twarde), formować kuleczki mniejsze od orzecha włoskiego, obtaczać je mocno w cukrze pudrze i wykładać na blachę wyłożoną pergaminem.
Piec około 12 minut w temperaturze 165ºC. Podczas pieczenia ciasteczka lekko się spłaszczą i popękają. Studzić na kratce.

Uwaga: masa do formowania kulek powinna być mocno twarda. Najlepiej pozostałą część ciasta trzymać w lodówce, gdy pieczemy pierwszą partię. Im ciasto bardziej mięknie tym ciastka się mocniej rozpłyną, nie popękają już tak mocno, a cukier puder na nich będzie sprawiał wrażenie 'mokrego'. Nie piec też dłużej niż zalecany czas, by nie były zbyt twarde, lepiej na próbę jedno ciastko skosztować.


18 stycznia 2012

Kokosanki

Czasami zostaje mi trochę białek z wcześniej przygotowywanych potraw i wtedy pojawia się kłopot co z nimi zrobić. I tak mnie natchnęło, a może tym razem kokosanki. Moje kokosanki były troszkę eksperymentalne tzn. przejrzałam kilka przepisów, i stworzyłam coś na ich podobieństwo. Eksperyment nawet się udał, a mimo że ciasteczka wyszły takie jakiś płaskie, oklapnięte J w smaku są bardzo dobre.  A w najbliższym czasie pewnie jeszcze nie raz będę  miała okazję wypróbować inne przepisy, bo białek pewnie będzie pod dostatkiem J


Kokosanki

Składniki:
  • 2 białka
  • 100g cukru
  • 50g masła
  • 200g wiórków kokosowych
  • kilka kropli esencji kokosowej
  • 3 łyżki maki pszennej
  • 1/4 łyżeczki sody

Masło rozpuścić i wystudzić. W misce ubić białka z cukrem na puszysta masę. Stopniowo dodawać wystudzone masło (ciągle ubijając). Do miski wsypać wiórki i dokładnie wymieszać. Dodaje esencje kokosowa, mąkę i 1/4 łyżeczki sody. Gdy powstanie dość spoista masa, wtedy, mokrymi rękoma formować małe kulki i układać je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Blachę włożyć do nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 180ºC z termoobiegiem, przez około 20 minut. Po wyjęciu z pieca zostawić kokosanki na blasze aż przestygną (łatwiej zdejmuje się je z blachy). Studzić na kratce kuchennej.



16 stycznia 2012

Pączusie z żurawiną

Tłusty czwartek rozpoczyna ostatni tydzień karnawału.  Najpopularniejsze potrawy w ten dzień to pączki i faworki, zwane również w niektórych regionach chrustem lub chruścikami. Podobno według jednego z przesądów, jeśli ktoś w tłusty czwartek nie zje ani jednego pączka - w dalszym życiu nie będzie mu się wiodło.
Co prawda do Tłustego Czwartku pozostało nam jeszcze trochę czasu, ale zawsze wcześniej można porównać i wypróbować przepisy i znaleźć ten na idealne pączki, które upieczemy w ten dzień i oczywiście je zjemy, no bo przecież każdy chce żeby się mu dobrze powodziło, a szczęściu należy pomagać J


Pączusie z żurawiną

składniki na ok 30 sztuk

  • 3 szkl maki,
  • 10 dag suszonej żurawiny,
  • 5 dag drożdży,
  • 1 szkl mleka,
  • 1/3 szkl cukru,
  • 1 jajko
  • 2 łyżki masła
  • kieliszek alkoholu (ja użyłam nalewki wiśniowej domowej produkcji J) - niekoniecznie
  • szczypta soli

Drożdże wymieszać z łyżką mąki, odrobiną letniego mleka i 2 łyżeczkami cukru, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Masło roztopić o ostudzić. Jajko utrzeć z cukrem na puszystą masę. Mąkę przesiać do miski, wymieszać z solą i rozczynem drożdżowym, dodać resztę mleka, masło i jajko z cukrem, zagnieść gładkie ciasto. Pod koniec wyrabiania ciasta dodać żurawinę oraz alkohol. Ciasto przykryć, odstawić w ciepłe miejsce aż do wyrośnięcia  (powinno podwoić swoją objętość). Tłuszcz rozgrzać w szerokim rondlu. Łyżką nabierać porcje ciasta, formując małe paczki, smażyć partiami kilka minut.

Do ciasta drożdżowego można dodać odrobinę alkoholu: wiśniówki, wódki, koniaku. Większość alkoholu wyparuje podczas pieczenia lub smażenia, ale pozostanie aromat.

15 stycznia 2012

Pierogi ruskie

Mmm … pierogi ruskie. Można szybko i tanio kupić gotowe, ale moim zdaniem nie umywają się do tych domowych. Są troszkę pracochłonne, ale naprawdę proste w wykonaniu, a smak i świadomość takich domowych pierogów rekompensuje wszystko. Zawsze też można zrobić ich więcej i zamrozić, będą w sam raz na szybki obiad, którego przygotowanie zajmie nam zaledwie chwilkę. (źródło: Dobra Kuchnia - Kluski, knedle, pierogi)
  

Pierogi ruskie

Składniki:
  • 3 szklanki mąki pszennej
  • 1 jajko
  • 1 szklanka wody
  • 75 dag ziemniaków
  • 30 dag białego sera
  • 2 cebule
  • 15 dag wędzonego boczku
  • sól, pieprz


Mąkę, jajko oraz szczyptę soli zalać wrzątkiem i wymieszać drewnianą łyżką. Gdy ciasto przestygnie, wyrobić ręka na elastyczną masę. Cebulę drobno pokroić i zeszklić na maśle. Wymieszać z ugotowanymi i zmielonymi ziemniakami oraz zmielonym białym serem. Doprawić do smaku solą i dużą ilością pieprzu. Ciasto rozwałkować, wykroić szklanką krążki. Na środek każdego nałożyć farsz i zlepić brzegi. Pierogi wrzucić na gotującą się osoloną wodę. Kiedy wypłyną na wierzch, gotować 3-5 minut.
Podawać polane tłuszczem ze zrumienionego boczku i posypane skwarkami.






13 stycznia 2012

Kruche babeczki z kremem karmelowo-orzechowym

Zawsze podobają mi się malutkie słodkości. Babeczki są cudownie kruche, krem nie jest wcale zabójczo słodki a już sam ich widok poprawia nastrój. I wbrew pozorom nie ma z nimi tak wiele pracy. (źródło: Moje wypieki)
 


Kruche babeczki z kremem karmelowo-orzechowym

Składniki na babeczki:
  • 2 szklanki mąki pszennej (odejmujemy 3 łyżki mąki i w to miejsce dodajemy 3 łyżki kakao)
  • 200 g chłodnego masła lub margaryny
  • 1/3 szklanki cukru pudru
  • 2 żółtka

Składniki posiekać nożem, szybko zagnieść, włożyć do lodówki na 30 minut.  Ciastem wylepić około 20 foremek do babeczek (tradycyjnych) lub około 50 małych, wysmarowanych uprzednio tłuszczem (najlepiej roztopić tłuszcz i delikatnie wysmarować pędzelkiem każdą z foremek). Piec około 13 - 15 minut w temperaturze 200 stopni, w mniejszych foremkach około 10 minut. Wystudzić.


 























Krem karmelowy:
  • 1 puszka gotowej masy kajmakowej - 400 g (ja użyłam takiej o smaku orzechowym)
  • 90 g miękkiego masła

Masło rozetrzeć mikserem na jasną i puszystą masę. Stopniowo, po łyżce, dodawać masy kajmakowej, cały czas miksując. Schłodzić przez pół godziny. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego, wycisnąć do upieczonych babeczek.  Przechowywać w lodówce.

Babeczki przed wypełnieniem kremem posmarowałam jeszcze roztopioną czekoladą.




11 stycznia 2012

Francuskie ciastka z ananasem

Mała rzecz a cieszy … i te ciasteczka w doskonały sposób oddają sens tego powiedzenia. Zawsze szukamy przepisów kulinarnych nietypowych, oryginalnych, wyszukanych, tworzymy wykwintne potrawy, a tuż pod nosem mamy prawdziwe rarytasy. Ciasteczka te są w swej prostocie niesamowicie urocze, niezwykle smaczne i błyskawiczne do przygotowania. (źródło: Kuchnia Agaty)



Francuskie ciastka z ananasem


Składniki na 10 sztuk:
  • 1 opakowanie ciasta francuskiego
  • 1 puszka krążków ananasa (najlepiej w lekkiej, niezbyt słodkiej zalewie)
  • ok. 6 łyżek cukru pudru (dałam cukier trzcinowy)

Ananasa dokładnie odsączyć z soku. Z ciasta wykroić krążki o średnicy o 1 centymetr większej od plastrów owoców. Na środku każdego krążka ułożyć ananasa, zewnętrzne brzegi ciasta zawijając do granicy krążka. Każde ciasto, przed upieczeniem, obsypać sporą dawką cukru pudru (ma się skarmelizować w trakcie wypieku). Piec do zarumienienia brzegów, na pergaminie, w temperaturze 180 oC.


10 stycznia 2012

Kluski podolskie

Kluski te są bardzo podobne do klusek kładzionych – znanych chyba każdemu. Te robi się  jednak troszkę dłużej i mają inny smak, ale tak samo mogą stanowić podstawę do mega wariantów ich podania: jako samodzielne danie, z górą duszonej cebuli, polane śmietaną lub stopionym masłem, odsmażane, albo jako dodatek do drugiego dania, podane z dowolnym sosem - zamiast ziemniaków, czy ryżu. (źródło: Specjały kuchni domowej)



Kluski podolskie
  • 15 dag mąki gryczanej
  • 15 dag mąki kukurydzianej
  • 10 dag masła
  • 1 ½ szklanki mleka
  • 4 jajka
  • 1 1/2 łyżeczki soli

Dokładnie wymieszać obie mąki, przesiać przez sito. Zagotować mleko, do wrzącego wsypać stopniowo – stale mieszając – przygotowaną mąkę, wlać stopione masło, dodać sól, wyrabiać ciasto drewnianą łyżką tak długo, aż zacznie odstawać od ścianek garnka. Zdjąć ciasto z ognia, przestudzić i utrzeć  na gładką masę, wbijając kolejno po jednym jajku. Łyżeczką formować niewielki kluseczki i wkładać je do osolonego wrzątku. Zamieszać, aby nie przywarły do dna, zagotować, odcedzić.



07 stycznia 2012

Mus makowy

Zawsze po ugotowaniu maku do świątecznych makowców zostawało mleko, z którym to nie wiadomo było co zrobić. Ale teraz możemy przygotować … rozpływający się w ustach, delikatny niczym puch, subtelny makowy smak, pyszne owocowe nadzienie … mus makowy. A w dodatku szybki i prosty w wykonaniu. (źródło: na podstawie ddtvn -  czasem oglądanie telewizji też może zainspirować :))



Mus makowy z owocami w rumie 

Składniki na 6-8 pucharków:
  • 500 ml mleka z gotowania maku
  • 300 ml śmietany 30 proc. 
  • 90 g drobnego białego cukru
  • 4 żółtka
  • 1 szt. cukru waniliowego
  • morele, śliwki suszone
  • rum 
  • 2 łyżki żelatyny

Suszone morele i śliwki kroimy na mniejsze kawałki i zalewamy rumem, odstawiamy, niech dobrze się napiją J. Żółtka ubijamy na puch z cukrem i cukrem wanilinowym. Do ubitych żółtek dodajemy gorące mleko, zaparzamy żółtka chwilę na palniku i odstawiamy do ostudzenia. Łączymy z rozpuszczoną żelatyną. Śmietanę ubijamy  i mieszamy delikatnie z zimną (ale jeszcze nie zastygłą)masą jajeczno-makową.  Do pucharków (szklanek) nakładamy trochę musu, dajemy namoczone owocowe i dopełniamy musem. Odstawiamy na kilka godzin w chłodne miejsce.

II wersja: Na dno tortownicy wykładamy warstwę biszkoptu i układamy owoce w alkoholu. Zalewamy musem makowym i wstawiamy do lodówki. W tej wersji jednak zalecałabym jednak zwiększenie nieco ilości żelatyny.






05 stycznia 2012

Biscotti z morelami

I ponownie biscotti, tym razem z migdałami i morelami. I od razu jak zabierałam się do pieczenia to podwoiłam proporcję. Jedna to za mało …  J (źródło: blog Moje Wypieki)



Biscotti z migdałami i morelami

Składniki:
  • 1 duże jajko
  • 90 g drobnego cukru
  • 1 szklanka mąki pszennej
  • pół łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (lub z migdałów, jak wolicie)
  • 100 g całych, obranych migdałów
  • 70 g drobno posiekanej suszonej moreli

Jajko ubić mikserem razem z cukrem (bez rozdzielania na białko i żółtko). Dodać ekstrakt, mąkę wymieszaną z proszkiem, wsypać migdały, morelę, wymieszać.
Obsypując dłonie mąką uformować w podłużny chlebek o długości około 20 cm. Ułożyć na blaszce oprószonej mąką (ciasto będzie lepiące). Piec w temperaturze 175ºC przez 25 minut, aż będzie złotobrązowe i twardsze. Wyjąć, ostudzić. Po wystudzeniu pokroić go nożem z piłką na 1 cm kromeczki, na ukos. Ułożyć je na blaszce (poziomo) i podpiekać, aż wyschną i zrobią się chrupiące (odwracając w połowie pieczenia na drugą stronę), przez około 15 minut w temperaturze 180ºC.



02 stycznia 2012

Makowiec w cieście cytrynowym

Od kilkudziesięciu godzin mamy Nowy Rok. A jeśli nowy, to wiąże się to z nowymi pomysłami do zrealizowania, kolejnymi wyzwaniami kulinarnymi, nowymi smakami do spróbowania, energią do tworzenia nowych potraw …  A w między czasie jest jeszcze mnóstwo przepisów już zrealizowanych, ale jeszcze nie opublikowanych więc do dzieła J 
Ciasto fantastycznie pachnące cytryną z delikatnym nadzieniem makowym. Niezwykle łatwy do wykonania makowiec. Jeżeli sami chcemy przygotować mak do ciasta (a nie używać gotowej masy makowej) to będziemy mieli co prawda trochę pracy, ale opłaca się. (źródło: „Ciasta na stół”) 


Makowiec w cieście cytrynowym

Ciasto:
  • 30 dag mąki pszennej
  • 30 dag cukru
  • 18 dag masła lub margaryny
  • 6 jajek
  • cytryna
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa makowa:
  • 30 dag maku
  • 3 jajka
  • ¾ szklanki cukru pudru
  • opakowanie cukru waniliowego
  • esencja migdałowa

Ciasto: masło z cukrem i żółtkami utrzeć na puch. Następnie dodać skórkę otartą z cytryny oraz wyciśnięty z niej sok i dokładnie wymieszać. Dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i ponownie, dokładnie wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę, dodawać porcjami do ciasta i delikatnie wymieszać.
Masa: mak opłukać, zalać mlekiem i ugotować, dokładnie odsączyć i zemleć 3 razy. Żółtka z cukrem pudrem utrzeć na gładką masę, a następnie dokładnie połączyć z makiem. Dodać kilka kropli esencji migdałowej oraz cukier waniliowy i wymieszać. Na koniec dodać białka ubite na sztywną pianę i delikatnie wymieszać.
Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Połowę ciasta przelać od przygotowanej formy. Następnie wyłożyć masę makową i przykryć pozostałym ciastem. Piec około 40 minut w temp 180C. Upieczone ciasto polukrować lub posypać cukrem pudrem.