26 października 2011

Sycylijskie ciasteczka sezamowe


Ciasteczka znalezione na blogu Domowe Wypieki. Spodobały mi się bo … takie sezamowe :-) Ciasteczka są bardzo szybkie do upieczenia i bardzo kruche, natomiast smalec nie jest w nich wcale wyczuwalny czego się na początku obawiałam :-) Następnym razem spróbuje upiec je jednak z masłem. Przepis cytuje za autorkami.



Sycylijskie ciasteczka sezamowe
  • 250 g mąki
  • ok. 1/2 szklanki mleka
  • 70 g smalcu lub miękkiego masła
  • 70 g cukru pudru
  • 1 łyżka miodu
  • sezam do obtoczenia ciastek

Wymieszać mąkę i smalec. Dodać cukier, szczyptę soli i miód rozcieńczony z mlekiem. Wyrabiać ciasto aż będzie gładkie i elastyczne. W razie potrzeby dodać trochę mleka. Gotowe ciasto, przykryć folią i odstawiłam na godzinę. Rozgrzać piekarnik do 180 ° C. Ciastka formować na kształt pałeczek o długości 5cm i grubości 2 cm (mnie wyszło ok. 25 ciasteczek). Spłaszczyć je lekko, a następnie obtoczyć  w sezamie. Układać na blaszce pokrytej papierem do pieczenia. Piec ok. 20 minut. Ciastka można trzymać kilka dni w szczelnie zamkniętym pojemniku.



20 października 2011

Sałatka gyros


Przepis na tę sałatkę dostałam dawno temu (nawet nie pamiętam od kogo) bo najpierw ktoś u kogoś jadł i opowiadał, potem ja gdzieś próbowałam – smakowała  więc poprosiłam o przepis. Kiedyś zastąpiłam kapustę pekińską (za którą zbytnio nie przepadam)  – sałatą lodową i  według mnie sałatka tylko zyskała na smaku. Ostatni poszperałam, poszukałam i znalazłam na blogu Arabeski i okazało się, że cebulka dodawana do sałatki jest lekko podsmażona – ja i wszyscy na około mnie mieli przepis z surową cebulką. No więc pozostało mi jeszcze raz modyfikować przepis. Po końcowych zmianach wyszła - nic dodać nic ująć - przepyszna sałatka, której przepis nie podlega już możliwości choćby najmniejszej modyfikacji :-)  


Sałatka gyros

Składniki:
  •  1 podwójna pierś kurczaka
  •  2-3 cebule
  •  3-4 ogórki konserwowe
  •  1 puszka kukurydzy
  •  1/2 główki sałaty lodowej (w oryginale: kapusty pekińskiej)
  •  majonez
  •  keczup
  •  przyprawa "Gyros"
  •  olej do smażenia 
Piersi kurczaka pokroić w drobną kostkę. Przyprawę „Gyros” wymieszać z 3-4 łyżkami oleju i wymieszać z pokrajanym kurczakiem. Odstawić na kilka godzin do lodówki (nawet do 12 h). Następnie podsmażyć na oleju, odsączyć. Na tym samym oleju zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę, wystudzić.  Ogórki pokroić w drobną kostkę.

Układać warstwami w przezroczystej salaterce:
1 - kurczak
2 - cebula
3 - warstwa ketchupu (najlepiej ostrego)
4 - ogórki
5 - kukurydza (oczywiście odcedzona)
6 - warstwa majonezu
7 - poszatkowana sałata

Tak przygotowaną sałatkę wstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę.


19 października 2011

Biscotti

Biscotti to włoskie ciasteczka wypiekane dwukrotnie. Słodkie, pełne różnorodnych bakalii, chrupiące jak sucharki więc idealne do maczania w kawie lub czekoladzie … albo w czym kto chce  :-)  A że można je długo przechowywać to będą świetne na nadchodzące długie jesienne wieczory … tylko pewnie te nie dotrzymają do tego czasu ponieważ mają jedną wadę ... są bardzo wciągające - nie można poprzestać na jednym :-)


Biscotti
  • 2 szkl maki pszennej
  • 2 jajka
  • ½ szkl cukru
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego + 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 szkl suszonej żurawiny
  • 50 g białej czekolady
  • ¼ szkl pistacji

Białka ubić pianę, pod koniec ubijania dodać z cukier wymieszany z  cukrem waniliowym. Dodać żółtka i dalej ubijać do uzyskania gęstej masy. Następnie dodać mąkę wymieszana z proszkiem do pieczenia, ekstrakt waniliowy i dokładnie wymieszać łyżką. Wsypać żurawinę, pokrojoną czekoladę i całe orzech, dokładnie wymieszać. Masa wyjdzie gęsta i dość lepka. Na dużą blaszkę, wyłożoną papierem do pieczenia wyłożyć masę formując 2 podłużne, płaskie wałki. Mokrymi rękami wygładzić. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 20 – 30 minut w temperaturze 175 – 180C, aż stanie się złotobrązowe. Upieczone ciasto przestudzić, następnie pokroić je ukośnie na plastry grubości 1 – 1,5 cm. Plastry poukładać na blaszkę i ponownie piec przez około 10 minut w temperaturze 175 – 180C. W trakcie pieczenia jeżeli ciasteczka się nierównomiernie przypiekają należy je odwrócić. Przechowywać w szczelnym pojemniku. 



16 października 2011

Tiramisu


 … zniewalające, lekkie, puszyste, delikatnie słodkie, a jednocześnie gorzkawe od kakao… po prostu TIRAMISU




Tiramisu


  • 250 ml śmietany kremówki
  • 200 g serka mascarpone
  • 6 żółtek
  • 5 łyżek cukru
  • 80 ml likieru amaretto lub rumu
  • 200 ml bardzo mocnej kawy
  • opakowanie podłużnych biszkoptów
  • kakao

Przelewamy  ostudzoną kawę do płytkiej miseczki i dodajemy alkohol, moczymy w niej krótko biszkopty, żeby się nie rozpłynęły. Dno naczynia (lub pucharków - wtedy mamy już gotowe porcje)  wykładamy biszkoptami. 
Żółtka ucieramy mikserem z cukrem pudrem na bardzo gładką masę. Dodajemy stopniowo mascarpone, ubijając, aż krem będzie miał jednolitą kremową konsystencję. Ubijamy śmietanę, a następnie dodajemy ją do wcześniej przygotowanej masy zawierającej  mascarpone. Tiramisu mieszaj delikatnie, ale dokładnie. Na nasączonych biszkoptach rozsmarowujemy połowę kremu i posypujemy kakao, znów dajemy warstwę namoczonych biszkoptów, kakao i drugą połowę kremu.  Wstawiamy na minimum 3 godziny do lodówki. Przed podaniem posypujemy kakao.


15 października 2011

Marchewkowe muffiny

Za oknem szaro i zimno a ja mam ochotę na coś słodkiego, tylko ogarnęło mnie totalne lenistwo więc będą  … muf finki :-)



Marchewkowe muffiny

Składniki na 12 sztuk
  • 250 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • ½ łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 2 łyżeczki kakao
  • Szczypta gałki muszkatołowej
  • 180 g marchewki (surowej)
  • 2 jajka
  • 70 g brązowego cukru
  • 80 ml oleju
  • 125 g jogurtu naturalnego
  • 150 g daktyli

Mąkę zmieszać z proszkiem do pieczenia, sodą, cynamonem i kakao. Marchewki umyć, osuszyć i drobno zetrzeć. Jajka rozmącić, wymieszać z cukrem, olejem, jogurtem, przyprawić odrobiną gałki muszkatołowej. Płynne składniki zmieszać z suchymi, żeby się ze sobą połączyły. Do ciasta domieszać starte marchewki i pokrojone daktyle. Ciasto rozłożyć do papilotek, piec 25-30 minut w temperaturze 190C. 



14 października 2011

Panna Cotta



Ten  włoski deser to prawdziwe niebo w gębie – o czym przekonałam się dopiero teraz, no ale podobno lepiej późno niż wcale  :-) . Jest słodki, delikatny i  pysznie smakuje z sosami owocowymi. Jakby tego było mało przygotowanie panny cotty jest dziecinnie proste, nie trzeba być mistrzem kuchni aby go przygotować - wystarczą po prostu dobre chęci  :-)


Panna cotta

  • 300 ml śmietany kremówki
  • 100 g białej czekolady
  • 30 g cukru waniliowego
  • 180 ml mleka
  • 3 łyżeczki żelatyny
  • 3 łyżki gorącej wody
W naczyniu wymieszać mleko, śmietankę, cukier i pokruszoną czekoladę. Podgrzewać, do momentu rozpuszczenia się czekolady, mieszając ale należy uważać aby  nie zagotować śmietanki. Zdjąć z palnika. Żelatynę  dokładnie rozpuścić w gorącej wodzie. Wlać do ciepłej mieszanki mlecznej, wymieszać.  Rozdzielić pomiędzy foremki i schłodzić przez 3 godziny (lub dłużej). Deser podawać na talerzykach, wyjęty z foremek lub w pucharkach z sosem owocowym.


09 października 2011

Jabłkowe pagórki

"Jabłkowe pagórki" – intrygująca nazwa, ciekawy wygląd, myślałam, że to będzie smakowite ciasto jabłkowe, a  tymczasem …. hmm ten zapach, smak pomarańczy i cynamonu – tego nie da się opisać to trzeba upiec :-)  Ciasto znalezione w magazynie „Smaczna kuchnia”.


Jabłkowe pagórki

Składniki na 2 małe keksówki:
25 dkg maki
18 dkg masła
¾ szklanki cukru
Pomarańcza
3 jajka
1 łyżka śmietany 18%
2 łyżeczki proszku do pieczenia
5-6 jabłek
2 łyżki brązowego cukru,
½ łyżeczki cynamonu

Pomarańczę sparzyć, pokroić w kostkę razem ze skórką, usuwając pestki a następnie zmiksować. Miękkie masło utrzeć z cukrem. Ucierając dodawać jajka, śmietanę i zmiksowaną pomarańczę. Dosypać mąkę wymieszana z proszkiem do pieczenia. Wymieszać.
Foremkę wysmarować tłuszczem, wysypać bułką tartą. Napełnić ciastem. Jabłka obrać, pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne i ułożyć na cieście, lekko wcisnąć. Posypać  brązowym cukrem wymieszanym z cynamonem. Blaszkę z ciastem wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 40-45 minut w temp 190C

W wersji bezjabłkowej tak samo smaczne :-)


… Lubię kiedy jest sobota, 
Gdy po wszystkich już kłopotach. 
Lubię śpiewać, lubię tańczyć, 
Lubię zapach pomarańczy…

08 października 2011

Czosnkowe ślimaczki

Zmodyfikowany przeze mnie przepis z bułeczek z sezamem. Pyszne są zarówno zaraz po upieczeniu na ciepło, jak i na zimno. 





Czosnkowe ślimaczki

  • 500 gram mąki pszennej chlebowej
  • 35 gram świeżych drożdży
  • 50 gram masła
  • 250 ml mleka
  • 1 jajko
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka cukru
  • szynka, żółty ser

 Drożdże, cukier, 2 łyżki mąki i 1/3 szkl mleka łączymy i zostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. W tym czasie topimy masło, dodajemy mleko oraz zmiażdżony czosnek, dokładnie łączymy i zostawiamy je do ostygnięcia.
Mąkę przesiewamy, dodajemy sól, rozczyn z drożdży, stopione masło z mlekiem, roztrzepane jajka – składniki dokładnie ze sobą łączymy i  wyrabiamy do uzyskania elastycznego ciasta, odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Następnie ciasto dzielimy na dwie części, każdą wałkujemy na prostokąt o wymiarach ok. 25 x  40 cm.  Na cieście rozkładamy pokrajaną w plastry szynkę a na to żółty ser, pozostawiając 1-2 cm pasek na końcu, który zlepi rulon. Ciasto zwijamy wzdłuż dłuższego brzegu jak roladę, kroimy w 3 cm plastry i kładziemy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia – pamiętając o zachowaniu odstępów między „ślimaczkami”. Bułeczki zostawiamy na ok. 30 minut do ponownego wyrośnięcia. Pieczemy w  tem 200C ok. 15-20 minut. 

07 października 2011

Figi z mascarpone


Świeże figi tak bardzo kusiły swoim wyglądem, że parę wylądowało w końcu w koszyku. I co teraz z nimi zrobić? Figa z makiem? Nic z tego - będzie figa z mascarpone :) Bardzo prosty i smaczny deser.



Figi z mascarpone

  • 6 świeżych fig
  • 1,5 łyżki masła
  • 4 łyżki miodu
  • ½ łyżeczki cynamonu
  • ½ łyżeczki cukru waniliowego
  • serek mascarpone
  • ewentualnie posiekane pistacje

Figi nacinamy u gór na krzyż, nie dochodząc do środka owocu, tak aby powstałe części lekko się rozchyliły. Ułożyć  w naczyniu do zapiekania. W niewielkim rondelku należy rozpuścić masło, dodać cynamon, cukier waniliowy i miód. Lekko podgrzać, aby składniki się połączyły. Gotowym syropem polewamy owoce i zapiekamy około 8 minut w temp 200C. Po upieczeniu figi wyjmujemy, nakładamy w środek owocu serek i posypujemy pistacjami. Podajemy od razu.


06 października 2011

Kolorowa sałatka

I znowu sałatka z brokułem.  Wiem - jestem jednotematyczna, ale cóż poradzę na to, że uwielbiam brokuła :-)



Kolorowa sałatka

  • 1 brokuł
  • 1 pierś z kurczaka
  • 1/2 puszki kukurydzy
  • 10 dkg drobnego makaronu 
  • 1 czerwona papryka
  • majonez
  • sól, pieprz

Pierś umyć, osuszyć, pokroić na małe kawałki (około 2 cm). Kostkę rosołową rozkruszyć, dodać 3-4 łyżki oleju i dokładnie wymieszać, zalać pokrajane piersi z kurczaka, odstawić na około 1 godzinę, następnie usmażyć. Makaron ugotować w lekko osolonej wodzie na wpół twardo. Brokuł gotować około 3-4 minut, ostudzić, pokroić na mniejsze kawałki. Paprykę pokroić w drobną kostkę. Wszystkie składniki wymieszać z majonezem, doprawić pieprzem i ewentualnie solą.
Majonez można wymieszać z łyżką jogurtu naturalnego.


05 października 2011

Sernik warstwowy

Troszkę inna wersja sernika, ale równie pyszna :-) Wersja dla tych co boją  się piec serniki - sernik gotowany (ale ciut pieczenia jednak jest - trzeba upiec placki :-) )  Ciasto bardzo smaczne i delikatne. Jedna uwaga - najlepiej przygotować dzień wcześniej



Sernik warstwowy

Ciasto:
  • 3 szklanki mąki
  • 25 dkg masła
  • 2/3 szklanki cukru
  • 2 jajka
  • 2 łyżki miodu
  • 2 łyżki kwaśnej śmietany
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • Cukier waniliowy

Masa serowa:
  • 1 kg tłustego białego sera
  • 15 dkg masła
  • 6 jajek
  • 1 szklanka mleka
  • 2/3 szklanki cukru
  • Cukier waniliowy
  • 1 duży budyń waniliowy
  • 3 łyżki smażonej skórki pomarańczowej

Dodatkowo:
  • Dżem morelowy
  • Ciemna czekolada

Ciasto:  Mąkę mieszamy z sodą, dodajemy masło i wszystko razem dokładnie siekamy. Jajka, miód i kwaśną śmietanę dokładnie ze sobą łączymy, po czym razem z cukrem i cukrem waniliowym dodajemy do mąki. Zagniatamy ciasto (ciasto wyszło trochę rzadkie ale nie dosypywałam mąki).  Dzielimy je na trzy części, zawijamy w folie i wkładamy do lodówki na około 1 godzinę. Ciastem wylepiamy trzy takiej samej wielkości foremki i pieczemy około 8-10 minut w temperaturze 180C. zaraz po upieczeniu i lekkim przestudzeniu wyjmujemy placki z foremki.
Masa: Ser, masło i oba rodzaje cukru umieszczamy w garnku i podgrzewamy. Gdy masa uzyska gładką konsystencję dodajemy roztrzepane jajka i podgrzewamy do momentu aż masa będzie bardzo gorąca, wlewamy wtedy do niej budyń rozprowadzony w mleku i zagotowujemy. Zdejmujemy z ognia, mieszamy ze skórką pomarańczową.
Wystudzone placki smarujemy dżemem morelowym i przekładamy gorącą masą. Wierzch ciasta polewamy roztopioną czekoladą.