25 kwietnia 2012

Ciasto czekoladowo kokosowe


Ciasto bardzo czekoladowe. A dodatek wiórków kokosowych nadaje mu interesujący i niepowtarzalny smak. Ciasto jest puszyste, delikatne i wilgotne i błyskawicznie znika ze stołu  :)


Ciasto czekoladowo kokosowe

Składnik na keksówkę:
  • 100 g mąki pszennej
  • 50 g mąki ziemniaczanej
  • 150 g masła
  • 100 g cukru
  • 3 jajka
  • 1 banan
  • sok z 1/2 cytryny
  • 6 łyżek mleka
  • 50 g wiórków kokosowych
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 100 g czekolady mlecznej
  • ½ łyżeczki cynamonu
  • 100 g gorzkiej czekolady
  • wiórki kokosowe do dekoracji

Żółtka utrzeć z cukrem i miękkim masłem na puszystą masę. Banana zmiksować z sokiem z cytryny. Dodać go do utartych żółtek razem z mlekiem i wiórkami kokosowymi. Mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia i przesiać do wcześniej przygotowanej masy. Z białek ubić sztywną pianę i dodać do ciasta delikatnie mieszając. Rozpuścić czekoladę mleczną, ostudzić. Ciasto podzielić na 2 części. Do jednej z nich dodać czekoladę i cynamon, dokładnie wymieszać. Foremkę natłuścić i wysypać wiórkami kokosowymi. Wyłożyć najpierw jasne ciasto a następnie ciasto czekoladowe. Masy lekko przemieszać widelcem. Piec około 50 minut w temp 180C. po upieczeniu ciasto lekko przestudzić, wyjąć z foremki i polać rozpuszczoną czekoladą gorzką. Jeszcze mokrą polewę osypać wiórkami kokosowymi. 


24 kwietnia 2012

Ciasto z masą brzoskwiniową


Dziś ciasto brzoskwiniowe. Ciasto jest delikatne, lekkie i bardzo brzoskwiniowe. W sam raz na niedzielne popołudnie.

Ciasto z masą brzoskwiniową

Biszkopt:
  • 3 jajka
  • 3 łyżki cukru
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa I:
  • 1 opakowanie galaretki brzoskwiniowej
  • 15 dag masła roślinnego
  • 2-3 łyżki cukru pudru
  • 3 żółtka
  • 2 brzoskwinie z puszki (4 połówki)

Masa II:
  • 2 galaretki brzoskwiniowe
  • 3 białka
  • 2 łyżki cukru pudru

Dodatkowo:
  • 2 galaretki brzoskwiniowe
  • brzoskwinie z puszki


Biszkopt: białka ubić ba sztywną pianę i cały czas ubijając, porcjami dodawać cukier, a następnie po 1 żółtku. Następnie dodać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i delikatnie oraz dokładnie wymieszać.  Ciasto przełożyć do foremki wyłożonej papierem do pieczenia  piec około 20 minut w temp 180C
Masa I: galaretkę rozpuścić w 1 szklance wrzątku i odstawić do wystygnięcia. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem na parze na gęsty krem. Brzoskwinie zmiksować. Masło utrzeć na puch. Nie przerywając ucierania stopniowo dodawać utarte żółtka. Brzoskwinie dodać do utartej masy i dokładnie wymieszać. Na koniec dodać tężejącą galaretkę i wszystko razem dobrze utrzeć.
Masa II: galaretki rozpuścić w 2  szklankach wrzącej wody. Białka ubić na sztywno, pod koniec ubijania stopniowo dodając cukier, a następnie tężejącą galaretkę.
Galaretki rozpuścić w 750 ml wrzątku i odstawić do ostygnięcia. Pozostałe brzoskwinie pokroić.
Na wystudzony biszkopt wyłożyć masę brzoskwiniową. Odstawić do zastygnięcia. Następnie wylać masę z białek i ciasto ponownie odstawić w chłodne miejsce. Na wierzchu ciasta ułożyć pokrojone owoce i zalać tężejącą galaretką.


17 kwietnia 2012

Babka drożdżowa zaparzana


Ja uwielbiam babki drożdżowe, ale domownicy nie koniecznie, no bo to bez kremu i w ogóle. Więc babka gościła u nas tylko na Wielkanoc. Dopóki w zeszłym roku nie znalazłam przepisu na babkę drożdżowa zaparzaną. Co prawda jest z nią trochę pracy, ale za to jak smakuje. Ciasto fantastycznie wyrasta, a po upieczeniu jest delikatne i wilgotne. Najlepsze w smaku jeszcze takie letnie, nie do końca ostudzone. A jak smakuje na drugi dzień, hmm tego jeszcze nie wiem, bo piekłam ją już kilka razy i jeszcze ani razu nie dotrzymała do kolejnego dnia. (źródło: kombinacja własna na podstawie wielu przepisów)



Babka drożdżowa zaparzana

Porcja na 2 foremki: o średnicy 17 cm (poj. 1,75 l) oraz o średnicy 21 cm (poj. 2,75 l)

  • 500 g mąki pszennej
  • 70 g świeżych drożdży
  • 1 śmietana kremówka
  • 130 g masła
  • 130 g cukru
  • cukier waniliowy
  • 8 żółtek
  • 150 g rodzynek
  • szczypta soli
  • 1/3 szklanki mleka 

Śmietanę zagotowujemy. 150 g mąki wsypujemy do gotującej się śmietany i  intensywnie mieszamy masę do gładkości. Odstawiamy do ostygnięcia. Do drożdży dodajemy po łyżce mąki i cukru oraz letnie  mleko, mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Kiedy mąka z mlekiem osiągnie temperaturę pokojową, wlewamy porcjami drożdże, dokładnie wyrabiamy i odstawiamy do wyrośnięcia (około pół godziny). Żółtka ucieramy z cukrem do białości, dodajemy cukier z wanilią. Dodajemy do rozczynu na przemian z pozostałą resztą mąki i dobrze wyrabiamy. Odstawiamy do ponownego wyrośnięcia. Następnie po 1-2 łyżki wlewamy roztopione i ostudzone masło i dokładnie wyrabiamy. Na koniec dodajemy wcześniej namoczone, osączone i obtoczone w mące rodzynki. Ciasto powinno być dosyć luźne i mieć dużo pęcherzyków powietrza. Jeśli nie jest - należy dodać nieco więcej ciepłego mleka (ja dolałam pół kubka). Dwie formy babkowe smarujemy masłem i posypujemy tartą bułka. Wlewamy do nich ciasto - powinno sięgać 1/3 wysokości formy - jeszcze mocno urośnie.  Przykrywamy formy ściereczką. Odstawiamy do wyrośnięcia - ciasto musi podwoić objętość. Zajmuje to 1-2 godziny. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Pieczemy ok. 45 minut,  sprawdzając patyczkiem stopień upieczenia ciasta. Upieczone babki wyciągamy z formy. Odstawiamy do lekkiego ostudzenia i jeszcze ciepła polewamy rozpuszczoną czekoladą. Możemy także polukrować lub posypać cukrem pudrem.



16 kwietnia 2012

Chleb mleczny


Jeżeli ktoś uważa, że pieczenia chleba jest trudne i czasochłonne to się bardzo myli – przynajmniej w tym wypadku.  Zabierałam się za pieczenie chleba na zakwasie i byłam przygotowana, iż zajmie mi to trochę czasu.  Przypadkowo znalazłam wspaniały przepis. Chlebek robi się bardzo szybko, wspaniale wyrasta a jeszcze lepiej smakuje J (źródło: Atelier Piekarnia)


Chleb mleczny:
  • 150 g zakwasu żytniego
  • 10 g drożdży świeżych
  • 500 g mąki pszennej (typ 650)
  • 250 ml - 300 ml mleka (wyjętego wcześniej)
  • 2 łyżki oleju roślinnego
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1,5 łyżeczki soli

W misce umieścić zakwas, rozkruszone drożdże, cukier i połowę mleka i połączyć na gładką masę. Następnie należy wsypać mąkę (przesianą przez sitko), sól, dolać resztę mleka i rozpocząć zagniatanie. Kiedy zacznie formować się ścisły kształt, należy dolać olej oraz, w razie potrzeby, nieco więcej mleka (jeśli wydaje nam się, że ciasto jest za gęste). Zagniatać przez 3-4 minuty.  Ciasta nie odstawiamy do wyrośnięcia, od razu przekładamy do wysmarowanej olejem bądź masłem i wyspanej bułką tartą lub otrębami foremki i odstawiamy do wyrośnięcia co najmniej na jej wysokość (u mnie około 1,5 h). Ponieważ ja także jak autorka zawsze piekę chleby w blaszkach, piekłam moje ciasto w foremce o średnicy 20 cm. Wierzch wyrównujemy łyżką zwilżoną wodą. Piekarnik nagrzać, wstawiając również do niego naczynie z wodą.  Przed włożeniem chleba do piekarnika, wierzch spryskałam woda i posypałam mąką. Piekłam 15 minut w 220 stopniach Celsjusza, po tym czasie wyjęłam naczynie z woda i zmniejszyłam temperaturę do 200 stopni i piekłam jeszcze 30 minut. 




13 kwietnia 2012

Czekoladowa kukułka


Pamiętacie słodkie „kukułki”. Najlepsze w nich było nadzienie ;) tak jak w tym cieście :) Bardzo puszyste ciasto biszkoptowe z nadzieniem o smaku wspomnianego cukierka, z mocno wyczuwalną wonią alkoholu, z dodatkiem bitej śmietany. Interesujące i smakowite połączenie.  (źródło (z moimi małymi zmianami): Ciasta na stół )


Czekoladowa kukułka

Ciasto I:
  • 6 jajek
  • 12 dag mąki ziemniaczanej
  • 6 dag mąki pszennej
  • 18 dag cukru
  • 1 cukier waniliowy
  • 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
  • 9 łyżek zimnej wody
  • 2 łyżki kakao

Ciasto II:
  • 3  jajka
  • 6 dag mąki ziemniaczanej
  • 3 dag mąki pszennej
  • 9 dag cukru
  • ½ op. cukru waniliowego
  • 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 5 łyżek zimnej wody

Masa:
  • 3 łyżki kawy naturalnej
  • 1 tabliczka gorzkiej czekolady
  • 2 tabliczki mlecznej czekolady
  • wódka lub spirytus – do smaku
  • 3 śmietany kremówki (750ml)
  • 4 łyżeczki żelatyny
  • 3-4 łyżki cukru


Ciasto I: żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na sztywno z zimną wodą, dodać cukier, ubić na lśniącą masę i dopiero potem ciągle ucierając dodawać po jednym  żółtku. Dodać mąkę zmieszaną z proszkiem oraz kakao i lekko wymieszać. Wylać na formę do pieczenia. Piec w temp. 180 stopni C. ok. 25 min.
Ciasto II: przyrządzić w ten sam sposób co ciasto I
Masa: kawę zaparzyć w połowie szklanki wrzącej wody, a następnie przecedzić do rondelka. Dodać połamane na kawałki czekolady oraz alkohol. Wszystko razem, mieszając, podgrzewać na małym ogniu, aż powstanie jednolita, gładka masa, a następnie ostudzić.
Kremówkę ubić z cukrem i rozpuszczoną żelatyną.
Ciemny biszkopt przekroić na 2 blaty, jasny pokruszyć. Na pierwszym blacie kakaowym rozsmarować połowę ubitej śmietany kremówki i przykryć pokruszonym biszkoptem. Następnie wyłożyć czekoladową masę, a na nią pozostałą kremówkę. Na wierzch położyć drugi blat kakaowy. Na koniec ciasto oprószyć kakao.



11 kwietnia 2012

Pasta z wątróbki


Prosta, tania, łatwa do przygotowania oraz niezwykle smaczna pasta kanapkowa.  Pasta jest gęsta i najlepiej smakuje z chlebem posmarowanym masłem oraz kiszonym ogórkiem.



Pasta z wątróbki drobiowej
  • 40 dag wątróbki drobiowej lub indyczej
  • 3 jajka
  • 1 średnia cebula
  • pęczek szczypiorku
  • sól, pieprz
  • 3-4 łyżki majonezu
  • mleko
  • 1 łyżka tłuszczu

Wątróbkę dokładnie wypłukać, oczyścić z błon. Zalać mlekiem i gotować około 10 minut – od momentu zagotowania.  Ugotowaną wątróbkę ostudzić. Jajka ugotować, ostudzić.  Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na złoto na tłuszczu. Szczypiorek opłukać i drobno pokroić. Wątróbkę, jajka oraz podsmażoną cebulkę zmielić lub bardzo drobno pokroić. Dodać  szczypiorek oraz majonez, wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem.


05 kwietnia 2012

Ciasto z owocami i orzechową kruszonką na zakwasie

Ciasto drożdżowe bez drożdży – jak najbardziej możliwe. Jeśli ktoś ma własny zakwas, z którym się już nieźle zaprzyjaźnił – tak jak ja J - myślę, że może wiec troszkę poszaleć i upiec ciasto na zakwasie. Ciasto jest pyszne, a jak jeszcze dołożymy do tego orzechową kruszonkę, to jest fantastyczne J Zrobiłam wg przepisu, który można znaleźć tutaj



Ciasto z owocami i orzechową kruszonką na zakwasie

Ciasto:
  • 410 g pszennego ciasta zakwaszonego* metodą 3-stopniową z użyciem mleka zamiast wody (było 350 g)
  • 400g – 500g mąki pszennej (ilość dodanej mąki zależy od gęstości ciasta zakwaszonego, trzeba dodawać powoli i z wyczuciem)
  • 70g płynnego ostudzonego masła
  • 3 jajka
  • 50 g cukru (było 35 g)
  • 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
  • 1 łyżeczka soli


Kruszonka:
  • 100 g mąki pszennej
  • 100 g mąki pszennej krupczatki
  • 100 g miękkiego masła
  • 100 g brązowego cukru pudru
  • 60 g drobno pokrojonych orzechów włoskich


Dodatkowo: brzoskwinie z puszki lub inne ulubione owoce


*Ciasto zakwaszone:
1 etap: 
2  łyżki zakwasu żytniego + 70g mąki pszennej  + 70g letniego mleka

Całość mieszamy i odstawiamy do przefermentowania w dość ciepłym miejscu na 5-6 godzin.

2 etap:
mieszanina jw. + 70g mąki pszennej  + 70g letniego mleka,

Do mieszaniny z pierwszego etapu dodajemy nową porcje mąki i wody, dokładnie mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 8-12 godzin.

3 etap: 
ciasto jw. + 70g mąki pszennej + 70g letniego mleka

Do mieszaniny z drugiego etapu dodajemy nową porcje mąki i wody, dokładnie mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 3-4 godziny.


Kruszonka: do miski wsypać przesianą mąkę oraz cukier puder. Dodać dość miękkie masło. Palcami rozetrzeć masło z mąką i cukrem. Następnie dodać orzechy włoskie. Zagniatać do momentu, aż ciasto da się zlepić w większe kawałki, a następnie rozkruszamy je na mniejsze. Jeżeli kruszonkę przygotujemy wcześniej niż wyrośnie nam ciasto to wstawiamy ją do lodówki.
Ciasto: Składniki zagnieść, odstawić przykryte na pół godziny i ponownie wyrobić - utworzy sie miękkie ciasto. Przykryć odstawić w ciepłym miejscu na około 1,5 godziny.
Wyrośnięte ciasto rozciągnąć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstawić ponownie na pół godziny. Na podrośnięte ciasto wyłożyć  pokrojone w dużą kostkę brzoskwinie i posypać orzechową kruszonką. Piec w temp 185°C ok 40 minut do apetycznego zbrązowienia.




04 kwietnia 2012

Mieszany chleb gryczany



Mieszany chleb gryczany

  • 450 g zaczynu*
  • 300 g mąki pszennej typ 650
  • 200 g mąki gryczanej
  • 350 ml letniego mleka
  • 1 łyżka miodu
  • 2-3 łyżeczki soli (do smaku)


* Zaczyn: ja przygotowywałam go metodą 3 stopniową. Wyjdzie troszkę więcej niż będziemy potrzebować do pieczenia chleba, więc resztę z powodzeniem możemy zastosować jako podstawę do kolejnych wypieków.

1 etap:
2 -3 łyżki zakwasu żytniego + 90g mąki + 90g letniej wody

Całość mieszamy i odstawiamy do przefermentowania w dość ciepłym miejscu na 5-6 godzin.

2 etap:
mieszanina jw. + 90g maki + 80g letniej wody,

Do mieszaniny z pierwszego etapu dodajemy nową porcje mąki i wody, dokładnie mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 8-12 godzin.

3 etap:
ciasto jw. + 60g maki + 80g letniej wody

Do mieszaniny z drugiego etapu dodajemy nową porcje mąki i wody, dokładnie mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 3-4 godziny.

Wydaje się skomplikowane czasowo, ale ja zaczęłam tak: I etap – ok. godz 16, II – ok. godz 22, III – ok. godz 9 i udało się pogodzić wszystko w czasie.


Miód oraz 2 łyżeczki soli rozpuszczamy w mleku. Z gotowego zaczynu odmierzamy 400 g. Dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy dokładnie kilka minut za pomocą drewnianej łyżki. (Jeśli ciasto wydaje nam się za mało słone dodajemy więcej soli) Powstanie dosyć luźne ciasto. Odstawiamy w ciepłe miejsce na około 90 minut. Ja miałam dość ciepło w domu i już po 1 godzinie ciasto podwoiło objętość. Po tym czasie wyrabiamy jeszcze raz ciasto dodając trochę mąki (tyle aby ciasto było bardziej stabilne). Odstawiamy ponownie w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Następnie ostatni raz delikatnie wyrabiamy, przekładamy do przygotowanej foremki (mnie z tej porcji wyszła keksówka + mała foremka, ale następnym razem rozłożę ciasto do 2 keksówek) i czekamy aż podwoi objętość.  Przed włożeniem do piekarnika wierzch ciasta spryskujemy wodą. Wkładamy do nagrzanego i naparowanego piekarnika (temp 220C) i pieczemy 15 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 180C i pieczemy jeszcze około 25-30 minut.



03 kwietnia 2012

Sałatka z kurczakiem w gyrosie, ananasem, marchewką, serem...

Podaję za autorką, iż sałatka jest bardzo smaczna, nie zawodzi smaków gości i domowników, naprawdę warta grzechu J; jak większość sałatek nie wygląda fotogenicznie, ale za to smakuje wyśmienicie (źródło: blog Księga Zaklęć Kulinarnych)



Sałatka z kurczakiem w gyrosie, ananasem, marchewką, serem...

  • 3 ugotowane marchewki
  • 3 pojedyncze piersi kurczaka (300-400 g)
  • 1 opakowanie przyprawy gyros-kebab (dałam ½ opakowania)
  • olej
  • 1 puszka kukurydzy
  • 1 puszka ananasa (dałam ½ puszki)
  • 1 małe jabłko
  • 1 malutka cebula
  • biała część pora
  • 1 szklanka żółtego sera startego na grubej tarce
  • majonez
  • sól
  • pieprz


Pokroić piersi na małą kostkę ok. 1/1 cm. Przyprawę połączyć z 3-4 łyżkami oleju, dokładnie wymieszać. Wsmarować zawartość marynaty w mięso i zostawić najlepiej na około 1-2 godz, następnie usmażyć na lekko chrupiąco. Odsączyć dobrze z oleju i ostudzić.
Marchewkę pokroić w kostkę.  Kukurydzę odsączyć. Ananasy pokroić w prostokąty (największa szerokość 0,5 cm). Jabłko pokroić w małą kostkę. Cebulę drobno posiekać. Pora pokroić w drobną kostkę. Ser dodać do reszty składników. Wymieszać wszystko. Dodać majonez i ponownie dobrze wymieszać. Doprawić delikatnie solą i pieprzem i wymieszać. Schłodzić.