Ciasto z owocami i orzechową kruszonką na zakwasie

Ciasto drożdżowe bez drożdży – jak najbardziej możliwe. Jeśli ktoś ma własny zakwas, z którym się już nieźle zaprzyjaźnił – tak jak ja J - myślę, że może wiec troszkę poszaleć i upiec ciasto na zakwasie. Ciasto jest pyszne, a jak jeszcze dołożymy do tego orzechową kruszonkę, to jest fantastyczne J Zrobiłam wg przepisu, który można znaleźć tutaj

Ciasto z owocami i orzechową kruszonką na zakwasie

Ciasto:

• 410 g pszennego ciasta zakwaszonego* metodą 3-stopniową z użyciem mleka zamiast wody (było 350 g)
• 400g – 500g mąki pszennej (ilość dodanej mąki zależy od gęstości ciasta zakwaszonego, trzeba dodawać powoli i z wyczuciem)
• 70g płynnego ostudzonego masła
• 3 jajka
• 50 g cukru (było 35 g)
• 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
• 1 łyżeczka soli

Kruszonka:

• 100 g mąki pszennej
• 100 g mąki pszennej krupczatki
• 100 g miękkiego masła
• 100 g brązowego cukru pudru
• 60 g drobno pokrojonych orzechów włoskich

Dodatkowo: brzoskwinie z puszki lub inne ulubione owoce

*Ciasto zakwaszone:

1 etap: 

2  łyżki zakwasu żytniego + 70g mąki pszennej  + 70g letniego mleka

Całość mieszamy i odstawiamy do przefermentowania w dość ciepłym miejscu na 5-6 godzin.

2 etap:

mieszanina jw. + 70g mąki pszennej  + 70g letniego mleka,

Do mieszaniny z pierwszego etapu dodajemy nową porcje mąki i wody, dokładnie mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 8-12 godzin.

3 etap: 

ciasto jw. + 70g mąki pszennej + 70g letniego mleka

Do mieszaniny z drugiego etapu dodajemy nową porcje mąki i wody, dokładnie mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 3-4 godziny.

Kruszonka: do miski wsypać przesianą mąkę oraz cukier puder. Dodać dość miękkie masło. Palcami rozetrzeć masło z mąką i cukrem. Następnie dodać orzechy włoskie. Zagniatać do momentu, aż ciasto da się zlepić w większe kawałki, a następnie rozkruszamy je na mniejsze. Jeżeli kruszonkę przygotujemy wcześniej niż wyrośnie nam ciasto to wstawiamy ją do lodówki.

Ciasto: Składniki zagnieść, odstawić przykryte na pół godziny i ponownie wyrobić - utworzy sie miękkie ciasto. Przykryć odstawić w ciepłym miejscu na około 1,5 godziny.

Wyrośnięte ciasto rozciągnąć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstawić ponownie na pół godziny. Na podrośnięte ciasto wyłożyć  pokrojone w dużą kostkę brzoskwinie i posypać orzechową kruszonką. Piec w temp 185°C ok 40 minut do apetycznego zbrązowienia.