Sernik budyniowy

Miałam ochotę upiec to ciasto od momentu jak zobaczyłam go po raz pierwszy. A to dlatego, że bardzo byłam ciekawa  jak wyjdzie z dodatkiem ugotowanego budyniu – fakt pierwszy raz się z czymś takim spotkałam. Drugim zaskoczeniem była dla mnie temperatura i czas pieczenia – też nigdy nie piekłam w ten sposób sernika. Zaryzykowała, spróbowała i zakochałam się w nim – jak zresztą reszta mojej rodziny. Ciasto wyszło przepyszne, bardzo wilgotne, nie za słodkie, a owoce dodają mu dodatkowego smaku. (źródło: Śladami Słodkiej Babeczki)

Sernik budyniowy

Składniki na spód:

300g ciasteczek zbożowych (dałam 250 g – herbatniki pełnoziarniste z masem)

100g masła

Ciasteczka pokruszyć w blenderze, masło roztopić, połączyć z ciasteczkami tak, by powstał mokry piasek. Dno tortownicy o średnicy 26cm wyłożyć papierem do pieczenia, boki wysmarować tłuszczem. W dno i boki wcisnąć przygotowaną masę ciasteczkową. Wstawić do lodówki na czas przygotowywania masy serowej. I tutaj moja mała zmiana  - ja zawsze taki spód zapiekam w piekarniku – temp 180C 4-5 minut. Nie wiem czy ma to jakiś wpływ na wynik końcowy wypieku, ale tak robię :)

Składniki na masę serową:

1kg twarogu przynajmniej dwukrotnie zmielonego (można użyć wiaderkowego) – dałam kubełkowy President – był akurat w promocji :)

1 budyń waniliowy bez cukru (proszek)

łyżka mąki ziemniaczanej

15g cukru z prawdziwą wanilią lub łyżeczka ekstraktu waniliowego – dałam 3 krople olejku waniliowego

4 jajka

pół szklanki cukru pudru lub drobnego cukru (dałam cukier puder)

Ponadto do masy serowej

600ml mleka

2 budynie waniliowe bez cukru

4 łyżki cukru

Dodatkowo:

szklanka jagód + garść do posypania po upieczeniu (dałam borówkę amerykańską w ilości  takiej aż pokryła cały wierzch ciasta -nie wiem ile bo nie ważyłam )

cukier puder do posypania – nie sypałam

Zagotować 400ml mleka z cukrem. W pozostałych 200ml rozprowadzić budyń i wlać do gotującego się mleka stale mieszając, aby nie zrobiły się grudki. Po zagotowaniu jeszcze chwilkę gotować, następnie zdjąć z kuchenki i odstawić do wystudzenia.

Do misy miksera włożyć ser, ostudzony ugotowany budyń, cukry, wsypać budyń w proszku i mąkę ziemniaczaną, zmiksować na gładką masę, na koniec dodać jajka i jeszcze raz zmiksować, do połączenia się składników. Nie miksowałam długo, tylko do uzyskania jednolitej masy. Gotową masę serową wlać do przygotowanej tortownicy. Na wierzch wysypać jagody.

Piekarnik nagrzać do 180°C i włożyć sernik. Natychmiast zmniejszyć temperaturę do 150°C i piec przez około 2 godziny. Ja piekłam 1godz. 45 minut. Po tym czasie wyłączyć piekarnik, uchylić lekko drzwiczki i zostawić sernik do lekkiego przestudzenia. Następnie wyjąć, ostudzić do końca i schłodzić w lodówce najlepiej całą noc.

Nutelka z brzoskwiniami

Ciasto rewelacja - nie za słodkie- takie w sam raz. Ciasto jest wysokie i można by poprzestać na jednym kawałku, choć wygląd a potem smak będą was zachęcać do sięgnięcia po kolejny :)  Więc po co się powstrzymywać? :) A na dodatek pracy nie ma przy nim wcale tak dużo jak się na pierwsze spojrzenie wydaje (źródło: Ciasta na stół (po mojej modyfikacji))

Nutelka z brzoskwiniami

Biszkopt:

4 jaka

¾ szklanki cukru

8 łyżek wody

8 łyżek oleju

2 łyżeczki proszku do pieczenia

¾ szklanki mąki pszennej

¾ szklanki mąki ziemniaczanej

1/3 tabliczki gorzkiej czekolady

Poncz:

200 ml mocnej herbaty

2 łyżki  cukru

sok z połowy cytryny

Masa I:

750ml mleka

2 budynie waniliowe z cukrem

150 g masła roślinnego

50 g cukru

5 łyżek spirytusu (niekoniecznie)

Masa II:

150 g kremu czekoladowego typu nutella

50 g masła roślinnego

Dodatkowo:

1 kg brzoskwiń

2 galaretki brzoskwiniowe lub morelowe

750 ml wody

1 duży wafel „andrut”

słodkie kakao

Ciasto: białka ubić na sztywną pianę, pod koniec dodając cukier. Następnie nadal nie przerywając ubijania dodawać żółtka i chwilę jeszcze masę ubijać. Potem dodać  obydwie mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia i całość wymieszać. Na koniec powoli wlać olej oraz wodę i wszystko razem dokładnie wymieszać. Ciasto podzielić na 3 części i do jednej dodać startą czekoladę. Każde ciasto piec ok. 20 minut w temp 175 C. Wystudzone placki nasączyć ponczem – oczywiście dopiero przed składaniem ciasta w całość :)

Masa I: odlać szklankę mleka, pozostałe mleko zagotować i na gotujące się, mieszając, wlać budynie rozrobione w zimnym mleku. Mieszając, ugotować budyń i odstawić do ostygnięcia. Masło utrzeć z cukrem na puch i cały czas ucierając, dodawać po  łyżce zimnego budyniu. Na koniec można dodać alkohol – ale niekoniecznie.

Masa II: masło utrzeć na puch pod koniec dodając krem czekoladowy.

Galaretki rozpuścić w wodzie i odstawić do ostygnięcia. Brzoskwinie sparzyć, obrać ze skórki, usunąć pestki i pokroić w drobną kostkę. Do brzoskwiń wlać przygotowaną galaretkę. Odstawić do stężenia.

Wafel pokruszyć.

Na pierwszy, jasny blat ciasta wlać tężejącą galaretkę z brzoskwiniami i przykryć czekoladowym blatem ciasta. Na cieście czekoladowym rozsmarować masę czekoladową (II) i posypać pokruszonym waflem. Następnie wyłożyć masę budyniową (I) i przykryć ją jasnym biszkoptem. Wierzch ciasta posypać słodkim kakao. Ciasto przechowywać w chłodnym miejscu.

Tylko jedna uwaga: krem budyniowy wyszedł mi trochę rzadki – nie wiem czy była to wina dodania do niego alkoholu, czy też użycia masła roślinnego,  ale ciasto należało cały czas trzymać w lodówce i dopiero na chwile przed podaniem z niej wyjmować. Ciasto było najlepsze dopiero na drugi dzień jak placki dobrze zwilgotniały.

Lody bananowe

Co zrobić z bananów, których mamy za dużo? Po prostu lody bananowe :)

Lody bananowe

4 banany

200 g jogurtu naturalnego

sok z połowy limonki

2 łyżki cukru

Banany obrać, pokroić na mniejsze kawałki, przełożyć do miseczki. Do bananów dodać jogurt, sok z limonki oraz cukier. Wszystko dokładnie zmiksować. Masę przełożyć do pojemnika i włożyć do zamrażalki na minimum 4 godziny. Należy pamiętać o mieszaniu lodów co mniej więcej 30 minut, co zapobiegnie tworzeniu się bryłek lodu.

Zielona zapiekanka

Dla tych, którzy nie mają ochoty ma kolejny kawałek mięsa proponuję wyśmienitą i zdrową zapiekankę warzywną o delikatnym smaku.  Zapiekanka jest świetna zarówno na obiad jak i na kolację.

Zielona zapiekanka

mały zielony kalafior*

mały brokuł   

100 g sera pleśniowego lazur

100 g sera mozzarella

50 g serka topionego

1 szklanka mleka

2 łyżki masła

łyżka mąki pszennej

posiekane orzechy włoskie

gałka muszkatołowa, sól, pieprz

Warzywa umyć a następnie podzielić na małe różyczki. Zagotować wodę z dodatkiem soli i odrobiny cukru. Jarzyny wrzucić na wrzątek i gotować ok. 3-4 minuty, następnie odcedzić i pozostawić na sicie, aby dobrze ociekły.

W rondelku rozpuścić masło, oprószyć mąką, zasmażyć nie rumieniąc. Zasmażkę rozprowadzić zimnym mlekiem. Stale mieszając doprowadzić sos do wrzenia, dołożyć serek topiony, dokładnie wymieszać i gotować jeszcze około 5 minut. Doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Ser pleśniowy pokruszyć, mozzarellę pokroić w plastry. Naczynie żaroodporne posmarować masłem. Formę napełnić warzywami, posypać serami. Całość zalać przygotowanym sosem i posypać posiekanymi orzechami włoskimi. Piec w nagrzanym do 180C piekarniku na 30-35 minut.  Można podawać na ciepło jak również na zimno.

*można też z powodzeniem użyć zwykłego kalafiora

Borówkowa niespodzianka

Nie ma to jak domowe lody :) Zawsze możemy wymyślić taki smak, jakiego nie dostaniemy w sklepie :)

Lody borówkowe z białą czekolada

400 g borówki amerykańskiej

50 g cukru

200 g śmietany 36% (gęstej)

200 g śmietany kremówki

3 żółtka

100 ml mleka

50 ml wody

50 g białej czekolady

Borówkę przełożyć do garnuszka, dodać wodę i zagotować, następnie zmiksować na gładką masę i ochłodzić. Mleko podgrzać, żółtka utrzeć z cukrem na gęstą masę. Do żółtek powoli wlać mleko – nie przestając miksować, następnie garnek położyć na ogniu i podgrzewać masę do momentu aż zacznie gęstnieć. Masę jajeczną ostudzić. Śmietanę kremówkę ubić a czekoladę pokroić w niewielką kostkę. Do chłodnej masy jajecznej dodać zmiksowane borówki, gęstą śmietanę, ubitą śmietanę kremówkę oraz czekoladę. Wszystko dokładnie wymieszać. Lody przełożyć do pojemnika i zamrozić. Co mniej więcej 30 minut masę dokładnie przemieszać. 

Torcik bananowy na zimno

Coś dla wielbicieli ciast deserowych - lekki, piankowy, rozpływający się w ustach sernik - torcik  bananowy na zimno z czekoladą … i jest pyszny … naprawdę …

Torcik bananowy na zimno

Składniki na tortownicę o średnicy 26 cm

Spód:

250 g herbatników pełnoziarnistych

150 g margaryny

Masa I:

4 banany

450 g serka waniliowego homogenizowanego

2 łyżki żelatyny

Masa II:

500 ml śmietany kremówki

50 g czekolady mlecznej

2 łyżki żelatyny

1 łyżka cukru waniliowego

Spód: ciastka rozkruszyć przy pomocy blendera lub włożyć do grubszego woreczka foliowego i rozgnieść wałkiem. Margarynę rozpuścić i dodać do pokruszonych herbatników, dokładnie wymieszać. Wsypać do tortownicy, ugnieść. Włożyć do piekarnika nagrzanego do temp 180C i piec około 5 minut. Ostudzić

Masa I: żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości mleka a następnie rozpuścić – nie doprowadzając do jej zagotowania. Banany rozgnieść widelcem, dodać serek waniliowy i rozpuszczoną żelatynę, dokładnie wymieszać. Masę przełożyć na ciasteczkowy spód i włożyć od lodówki.

Masa II: żelatynę przygotować tak jak poprzednio. Czekoladę zetrzeć na tarce do warzyw. Śmietanę kremówkę ubić, pod koniec dodając cukier waniliowy. Do ubitej masy dodać żelatynę oraz czekoladę i dokładnie wymieszać. Wyłożyć na masę bananową. Ponownie wstawić do lodówki.

Brzoskwiniowa poezja

Nie mam maszyny do lodów, a jednak w tym roku co rusz to robię jakieś lody – tak mnie wciągnęło ;-) Tym razem słodkie, kremowe, brzoskwiniowe. Wśród domowników zrobiły furorę. Proste w przygotowaniu, jedynym minusem jest miksowanie, ale efekt niesamowity. (źródło pomysł zaczerpnięty z - My olive tree  - już po moich małych zmianach)

Lody Brzoskwiniowa poezja

1 szklanka mleka

1 szklanka śmietany kremówki

5 żółtek

100 g cukru

sok z 1 cytryny

800 g brzoskwiń bez skórki i pestek

Mleko podgrzewamy z połową cukru do momentu aż cukier się rozpuści, nie gotujemy. Pozostały cukier miksujemy z żółtkami do czasu aż uzyskamy konsystencje gęstego kremu. Następnie powoli dodajemy ciepłe mleko cały czas mieszając krem mikserem, następnie wkładamy garnek do większego garnka z wodą, podgrzewamy na małym ogniu mieszając drewnianą łyżką do momentu jak krem zacznie gęstnieć. Odstawiamy, zmieniamy wodę w garnku na zimną i schładzamy masę. Brzoskwinie miksujemy w blenderze z sokiem cytrynowym, łączymy je z bardzo dobrze schłodzoną masą i zimną śmietaną, przekładamy do naczynia do zamrażania i wkładamy do zamrażalki. Co mniej więcej 30 minut miksujemy masę, czynność powtarzamy 4-5 krotnie.