Kakaowe naleśniki

I jak tu nie lubić naleśników? Są proste w wykonaniu, sycące oraz dające pole do popisu własnej wyobraźni kulinarnej.  A poniżej klasyczne  naleśniki z białym serem w całkiem innej wersji. J

Kakaowe naleśniki

Składnik na ok. 10 sztuk

Ciasto:

• 2 szklanki mąki (30 dkg)
• 2 łyżki masła
• 2 jajka
• 2/3 szklanki mleka
• 1/3 szklanki białego wina (niekoniecznie)
• 1 szklanka wody gazowanej
• 1 czubata łyżka kakao
• 1 łyżeczka cukru
• szczypta soli

Nadzienie:

• 40 dkg białego niekwaśnego sera
• 1 serek waniliowy
• 2 żółtka
• 2 łyżki cukru
• 5 dkg rodzynek lub więcej
• 50 ml rumu lub więcej J

Ciasto: mąkę przesiewamy, dodajemy stopione i ostudzone masło oraz pozostałe składniki i dokładnie miksujemy. Jeśli będzie za rzadkie ciasto to dosypujemy mąki, jeżeli za gęste to troszkę wody. Ważne, żeby masa była dobrze rozmieszana, aby nie było w niej grudek mąki. Odstawiamy na minimum 30 minut. Na patelni (ja mam taką specjalną tylko do naleśników) nie musimy już dawać  tłuszczu gdyż jest w cieście, za pomocą chochelki wylewamy porcje ciasta i smażymy z obu stron.

Farsz: Rodzynki zalewamy  rumem i odstawiamy – najlepiej zrobić to wieczorem dnia poprzedniego i zostawić na noc.  Żółtka ucieramy z cukrem na puszystą masę. Ser rozdrabniamy widelcem, miksujemy z serkiem waniliowym, dodajemy kogel mogel i odsączone rodzynki i dokładnie mieszamy ze sobą. Jeśli chcemy, możemy dodać do farszu cukru – ja akurat nie przepadam za bardzo słodkimi potrawami J. Każdy naleśnik smarujemy łyżką farszu i zwijamy w rulon. 

Kolorowa sałatka śledziowa

Sałatka znaleziona kiedyś w internecie. Smaczna i kolorowa. A jak już wymoczymy śledzie to bardzo  szybka do przygotowania.

Kolorowa sałatka śledziowa

• 50 dkg matiasów
• ½ puszki kukurydzy
• 1 mała czerwona świeża papryka
• 1 średnia cebula
• 1 jabłko
• 10 dag żółtego sera
• 3 średnie ogórki kiszone
• Sos:
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki majonezu
• 3 łyżki kwaśnej śmietany
• pieprz

Śledzie wymoczyć w mleku lub wodzie przez ok 3 godziny (czas moczenia zależy od tego jak bardzo słone mamy śledzie). Osączyć i pokroić w 1 cm paseczki. Kukurydzę odsączyć i dodać do śledzi. Jabłko, ogórki, paprykę pokroić w drobną kostkę, a ser żółty w 1 cm kwadraty. Cebulę drobno posiekać i sparzyć wrzątkiem przed dodaniem do sałatki. Wszystkie składniki sosu połączyć, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i doprawić do smaku.  Gotową sałatkę odstawić do lodówki na kilka godzin

Ciasto ze śliwkami

Ostatnie śliwki tej jesieni a moje pierwsze ciasto z nimi J i to tylko dzięki namowom pewnej pani z osiedlowego warzywniaka, która je bardzo zachwalałaJ. Ciekawe skąd je jeszcze mieli?

Ciasto znalezione na blogu domowe-wypieki. Mnie wydawało się, że jest mało nadzienia więc troszkę dorzuciłam od siebie J, a że autorka dodatkowo polecała również nadzienie serowe więc postanowiłam troszkę poeksperymentować i zrobić z oboma rodzajami nadzienia - a co tam jak szaleć to szaleć J

Ciasto jest przepyszne: mięciutkie, pełne nadzienia a śliwki dają mu dodatkowo lekko kwaskowy smak. W każdym razie znikło bardzo szybko.

 Ciasto ze śliwkami

Składniki na ciasto:

• 500g mąki
• 100g masła
• 150 ml mleka
• 32 g świeżych drożdży
• 60g cukru
• 1 łyżeczka soli
• 1 jajko
• 1 żółtko

Nadzienie I:

• 150g mielonego maku
• 80 ml mleka
• 50g cukru

Mleko gotujemy i zalewamy mak wymieszany z cukrem. Odstawiamy do wystygnięcia.

Nadzienie II:

• 100g twarogu
• duże opakowanie  cukru waniliowego(32g)
• 1 łyżka kwaśnej śmietany

Wszystkie składniki dokładnie ze sobą miksujemy.

Dodatkowo: ok. 500g śliwek węgierek

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku razem z cukrem i łyżką mąki, odstawić do wyrośnięcia. Mąkę przesiewamy, dodajemy wyrośnięty rozczyn drożdżowy,  żółtko, jajko i ostudzone roztopione masło. Całość wyrabiamy przez kilka minut. Jeśli ciasto jest za rzadkie to dosypujemy troszkę mąki. Gotowe ciasto odstawimy na około godzinę w ciepłe miejsce – ewentualnie do momentu aż podwoi swoją objętość. 

Po tym czasie ciasto dzielimy na trzy części. Każdą rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach 30cm x 40cm i na dwa z nich nakładamy nadzienie makowe a na trzeci serowe. Zwijamy w rolady.

Przygotowane rolady układamy w tortownicy (maja miała średnicę 26 cm i była wystarczająca) w kształt ślimaka – ja roladę z nadzieniem serowym dałam pomiędzy dwie makowe. W odstępy miedzy roladami wkładamy wypestkowane śliwki. Całość pozostawiamy w ciepłym miejscu na około pół godziny do wyrośnięcia. Przed włożeniem ciasta do piekarnika śliwki posypujemy cukrem – ja użyłam brązowego. Pieczemy w temp. 180 stopni przez ok. 45 minut.

Sałatka kalafiorowa

Tylko kilka składników potrzeba aby powstała pyszna sałatka.

Sałatka kalafiorowa

• kalafior
• pęczek rzodkiewek
• serek ziarnisty
• pęczek pietruszki
• sól, pieprz, 
• ewentualnie: szczypta cukru, sok z cytryny

Kalafior dzielimy na różyczki, gotujemy w osolonej wodzie al dente, studzimy. Rzodkiewki myjemy, ścieramy na tarce. Pietruszkę drobno kroimy. Wszystkie składniki przekładamy do miski, dodajemy serek i wszystko mieszamy. Jeżeli uznamy, że sałatka jest za gęsta możemy dodać kilka łyżek jogurtu lub kwaśnej śmietany. Doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem. Sałatkę można jeszcze dodatkowo doprawić sokiem z cytryny i szczyptą cukru.

Sycylijskie ciasteczka sezamowe

Ciasteczka znalezione na blogu Domowe Wypieki. Spodobały mi się bo … takie sezamowe :-) Ciasteczka są bardzo szybkie do upieczenia i bardzo kruche, natomiast smalec nie jest w nich wcale wyczuwalny czego się na początku obawiałam :-) Następnym razem spróbuje upiec je jednak z masłem. Przepis cytuje za autorkami.

Sycylijskie ciasteczka sezamowe

• 250 g mąki
• ok. 1/2 szklanki mleka
• 70 g smalcu lub miękkiego masła
• 70 g cukru pudru
• 1 łyżka miodu
• sezam do obtoczenia ciastek

Wymieszać mąkę i smalec. Dodać cukier, szczyptę soli i miód rozcieńczony z mlekiem. Wyrabiać ciasto aż będzie gładkie i elastyczne. W razie potrzeby dodać trochę mleka. Gotowe ciasto, przykryć folią i odstawiłam na godzinę. Rozgrzać piekarnik do 180 ° C. Ciastka formować na kształt pałeczek o długości 5cm i grubości 2 cm (mnie wyszło ok. 25 ciasteczek). Spłaszczyć je lekko, a następnie obtoczyć  w sezamie. Układać na blaszce pokrytej papierem do pieczenia. Piec ok. 20 minut. Ciastka można trzymać kilka dni w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Sałatka gyros

Przepis na tę sałatkę dostałam dawno temu (nawet nie pamiętam od kogo) bo najpierw ktoś u kogoś jadł i opowiadał, potem ja gdzieś próbowałam – smakowała  więc poprosiłam o przepis. Kiedyś zastąpiłam kapustę pekińską (za którą zbytnio nie przepadam)  – sałatą lodową i  według mnie sałatka tylko zyskała na smaku. Ostatni poszperałam, poszukałam i znalazłam na blogu Arabeski i okazało się, że cebulka dodawana do sałatki jest lekko podsmażona – ja i wszyscy na około mnie mieli przepis z surową cebulką. No więc pozostało mi jeszcze raz modyfikować przepis. Po końcowych zmianach wyszła - nic dodać nic ująć - przepyszna sałatka, której przepis nie podlega już możliwości choćby najmniejszej modyfikacji :-)  

Sałatka gyros

Składniki:

•  1 podwójna pierś kurczaka
•  2-3 cebule
•  3-4 ogórki konserwowe
•  1 puszka kukurydzy
•  1/2 główki sałaty lodowej (w oryginale: kapusty pekińskiej)
•  majonez
•  keczup
•  przyprawa "Gyros"
•  olej do smażenia 

Piersi kurczaka pokroić w drobną kostkę. Przyprawę „Gyros” wymieszać z 3-4 łyżkami oleju i wymieszać z pokrajanym kurczakiem. Odstawić na kilka godzin do lodówki (nawet do 12 h). Następnie podsmażyć na oleju, odsączyć. Na tym samym oleju zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę, wystudzić.  Ogórki pokroić w drobną kostkę.

Układać warstwami w przezroczystej salaterce:
1 - kurczak
2 - cebula
3 - warstwa ketchupu (najlepiej ostrego)
4 - ogórki
5 - kukurydza (oczywiście odcedzona)
6 - warstwa majonezu
7 - poszatkowana sałata

Tak przygotowaną sałatkę wstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę.

Biscotti

Biscotti to włoskie ciasteczka wypiekane dwukrotnie. Słodkie, pełne różnorodnych bakalii, chrupiące jak sucharki więc idealne do maczania w kawie lub czekoladzie … albo w czym kto chce  :-)  A że można je długo przechowywać to będą świetne na nadchodzące długie jesienne wieczory … tylko pewnie te nie dotrzymają do tego czasu ponieważ mają jedną wadę ... są bardzo wciągające - nie można poprzestać na jednym :-)

Biscotti

• 2 szkl maki pszennej
• 2 jajka
• ½ szkl cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego + 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szkl suszonej żurawiny
• 50 g białej czekolady
• ¼ szkl pistacji

Białka ubić pianę, pod koniec ubijania dodać z cukier wymieszany z  cukrem waniliowym. Dodać żółtka i dalej ubijać do uzyskania gęstej masy. Następnie dodać mąkę wymieszana z proszkiem do pieczenia, ekstrakt waniliowy i dokładnie wymieszać łyżką. Wsypać żurawinę, pokrojoną czekoladę i całe orzech, dokładnie wymieszać. Masa wyjdzie gęsta i dość lepka. Na dużą blaszkę, wyłożoną papierem do pieczenia wyłożyć masę formując 2 podłużne, płaskie wałki. Mokrymi rękami wygładzić. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 20 – 30 minut w temperaturze 175 – 180C, aż stanie się złotobrązowe. Upieczone ciasto przestudzić, następnie pokroić je ukośnie na plastry grubości 1 – 1,5 cm. Plastry poukładać na blaszkę i ponownie piec przez około 10 minut w temperaturze 175 – 180C. W trakcie pieczenia jeżeli ciasteczka się nierównomiernie przypiekają należy je odwrócić. Przechowywać w szczelnym pojemniku.