Szarlotka migdałowo orzechowa

Dziś ciasto, które każdy jadł, a jak nie miał jeszcze okazji spróbować to i tak je zna :) SZARLOTKA ;) Kruchy spód, nadzienie z mnóstwa kwaskowych jabłek, zniewalający zapach cynamonu, a jak do tego dodamy jeszcze orzechy i migdały – to pochmurna, deszczowa i zimna aura jaka jest w tej chwili za oknem na pewno nie będzie nam przeszkadzać  :) (źródło: książka - Polska na słodko.Smak rodzinnych stron - podaję pzrepis już po moich zmianach )

Szarlotka migdałowo – orzechowa

Spód:

300 g mąki krupczatki

200 g masła

100 g cukru pudru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 żółtka

szczypta soli

Nadzienie:

1,5 kg obranych jabłek (najlepiej antonówki)

sok z ½ cytryny

3 łyżki cukru pudru

przyprawa do szarlotki *

Krem:

165 g orzechów włoskich

100 g cukru pudru

100 g masła

100 g mąki pszennej

2 jajka

Polewa:

7 łyżek miodu

60 g płatków migdałowych

3 czubate łyżki kwaśnej śmietany (18%)

3 łyżki masła

2 płaskie łyżki mąki pszennej

Spód: wszystkie składniki ciasta połączyć ze sobą siekając je nożem, a następnie szybko zagniatając. Ciasto wstawić do lodówki na minimum 30 minut.

Nadzienie: obrane jabłka zetrzeć na tarce do jarzyn, wymieszać z sokiem z cytryny, cukrem i przyprawą do szarlotki.

Krem: orzechy zmielić. Masło utrzeć z cukrem na puszysty krem, następnie nie przerywając ucierania dodać pozostałe składniki. Masę chwilę ucierać – do uzyskania gładkiego kremu.

Polewa: miód pogrzać (uważać aby się nam nie zagotował) na małym ogniu. Do ciepłego miodu dodać śmietanę i masło, podgrzewać około 2-3 minut. Na koniec dodać do masy mąkę i migdały. Wymieszać delikatnie, uważając aby za bardzo nie połamać płatków migdałowych.

Foremkę (22x32x5,5 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto wyjąć z lodówki, cienko rozwałkować i wylepić nim dno foremki. Na cieście rozprowadzić przygotowany krem orzechowy i przykryć nadzieniem z jabłek. Ciasto wstawić do nagrzanego (180C) piekarnika i piec 40 minut. Następnie na ciasto wyłożyć polewę miodowo migdałową i wstawić jeszcze do piekarnika na około 10-15 minut (wierzch ciasta ma mieć złoty kolor)

Moje uwagi:

Zamiast gotowej przyprawy do szarlotki można zrobić swoją własną. Ma wtedy inny aromat – bardziej intensywny. I jeszcze dodatkowym plusem jest to że możemy dowolnie (wg naszych upodobań) dobierać proporcje poszczególnych składników :)

*własna przyprawa do szarlotki

3 ziarenka kardamonu - zmielić

4-5 goździków - rozgnieść

1,5 łyżki cynamonu

¾ łyżeczki imbiru w proszku