Sernik w cieście orzechowym

Niebanalny sernik a może nietypowy  tort? To zależy tylko od tego w jakiej foremce go upieczemy. Jedno co pozostaje niezmienne to doskonałe połączenie sera z orzechami :) Sernik jest trochę czasochłonny, ale warto troszkę się pomęczyć, zwłaszcza jeśli chcemy zaskoczyć gości ;)

Sernik w cieście orzechowym

600 g sera

200 g cukru pudru

6 jajek

½ łyżki mąki ziemniaczanej

½ łyżki mąki pszennej

125 g masła

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Ciasto orzechowe:

6 jajek

¾ szklanki cukru

100 g zmielonych orzechów włoskich

½ szklanki roztopionej margaryny

½ szklanki mąki pszennej

½ szklanki mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Krem:

250 g masła

2 łyżki cukru pudru

300 g kwaśnej śmietany

Masa serowa: miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem. Nadal ucierając dodawać po 1 żółtku, a następnie ser i obie mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia. Białka ubić na sztywna pianę i dodać do masy serowej, po czym delikatnie wymieszać. Masę przelać do foremki wyłożonej papierem do pieczenia, wstawić do nagrzanego piekarnika (180C) i piec około 50-60 minut.

Ciasto orzechowe: białka ubić na sztywną pianę, następnie wyspać cukier i dalej ubijać aż piana stanie się lśniąca. Następnie dodać żółtka i jeszcze chwilę ubijać. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, ostudzoną margarynę i zmielone orzechy. Całość delikatnie wymieszać, przelać do tej samej foremki co wcześniej piekł się sernik. Piec w temp 180C około 30 minut (do suchego patyczka)

Krem: miękkie masło utrzeć z cukrem na puszystą masę, następnie nie przerywając ucierania dodawać po 1 łyżce śmietanę. Ucierać do połączenia się składników.

Składanie: placek orzechowy przekroić na połowę. Pierwszy blat ciasta orzechowego posmarować połową kremu, na to położyć sernik, posmarować resztą kremu i przykryć drugo połową orzechowego ciasta. Wierzch ciasta można również lekko posmarować kremem.

Ciasto najlepiej smakuje na drugi dzień.

Sernik z ajerkoniakiem

Wypić czy zjeść? Hmm … oto jest pytanie ;) padło na zjeść i sernik :) Sernik jest przepyszny, wilgotny, gładki, delikatnie słodki, mocno ajerkoniakowy … ale co będę opisywać, jego po prostu trzeba spróbować! :)  Sernik jest błyskawiczny w przygotowaniu, nawet dla tych co stawiają pierwsze kroki w kuchni, więc nie trzeba się obawiać, że może się nie udać.

Sernik z ajerkoniakiem

Spód:

300 g herbatników

100 g orzechów włoskich

125 g masła

Masa serowa:

1000 g twarogu sernikowego

5 jajek

250 g cukru pudru

300 g śmietany 18%

5 łyżeczek mąki pszennej

350 ml ajerkoniaku

Polewa:

50 g gorzkiej czekolady

1 łyżka masła

3-4 łyżki mleka

1 łyżeczka żelatyny

50 ml ajerkoniaku

Spód: Orzechy podprażyć a następnie zmielić lub bardzo drobno posiekać. Herbatniki pokruszyć i dokładnie wymieszać z roztopionym masłem oraz orzechami. Spód foremki (piekłam w tortownicy o śr. 24 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, wsypać  masę ciasteczkową i dokładnie docisnąć. Podpiec około 5-7 minut w temp. 180C. Ostudzić

Masa serowa: ser dokładnie wymieszać z cukrem i nie przerywając mieszania dodawać po jednym jajku. W następnej kolejności: wsypać mąkę, wlać śmietanę oraz ajerkoniak. Każdy składnik dodawać gdy wcześniejszy dobrze połączy nam się z serem.  Ja ucierałam masę mikserem na najmniejszych obrotach. Ważne aby po dodaniu każdego składnika nie ubijać zbyt długo masy, ponieważ nie może być ona zbyt napowietrzona. Gotowa masę wylać na podpieczony spód.

Ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 150C i pieczemy 90-100 minut (boki powinny być ścięte, środek może lekko „dygotać”) Sernik wyjmujemy z piekarnika gdy już nam przestygnie, chłodny wstawiamy na noc do lodówki.

Polewa: czekoladę, masło oraz mleko wkładamy do miseczki, którą ustawiamy na garnuszku z gotującą się wodą. Roztopioną polewę rozprowadzamy na serniku.  Żelatynę rozpuszczamy w odrobinie wody, dodajemy do ajerkoniaku i robimy wzory na czekoladzie.

Sernik z mlekiem w proszku

Kremowy sernik na zimno. Ale nie taki zwykły sernik, bo z dodatkiem mleka w proszku, które nadaje mu mlecznego smaku. Sernik ten rozpływa się w ustach i wcale nie jest trudny do wykonania.

Sernik z mlekiem w proszku

Biszkopt:

6 jajek

120 g mąki ziemniaczanej

90 g maki pszennej

9 łyżek zimnej wody

150 g cukru

cukier waniliowy

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia   

Masa:

2 kubełki serka waniliowego (2 kg)

2 szklanki mleka w proszku

1 całe jajko

1 żółtko

250 g masła roślinnego

¾ szklanki cukru

6 łyżeczek żelatyny

Dodatkowo:

paczka podłużnych biszkoptów

ok. 400 ml mocnego naparu z kawy

Biszkopt: Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić z wodą na pianę, pod koniec dodając cukier i cukier waniliowy i ubijać do uzyskania gęstej lśniącej piany. Następnie nie przerywając ubijania dodawać kolejno po 1 żółtku.  Na koniec dodać przesiane z proszkiem do pieczenia oba rodzaje mąki i wszystko delikatnie wymieszać. Ciasto piec w temperaturze 180 C ok. 25 minut. Po ostudzeniu przekroić na dwa blaty.

Masa: żelatynę namoczyć w około 80 ml zimnego mleka, a następnie – jak napęcznieje – rozpuścić a potem ostudzić. Masło utrzeć na puszystą masę. W osobnym naczyniu jajko, żółtko i cukier utrzeć na gęsty ”kogel-mogel”. Do masy maślanej dodawać po trochu masę jajeczną i nadal ucierać. Następnie dodać serki i mleko w proszku, chwilę razem ucierać do otrzymania gładkiej puszystej masy. Dodać ostudzoną żelatynę i dokładnie razem wymieszać.

Z przygotowanej masy odkładamy kilka łyżek. Na pierwszy blat ciasta wyłożyć połowę serowej masy. Biszkopty namoczyć w kawie i ułożyć na masie. Następnie wyłożyć resztę masy serowej i przykryć drugim blatem ciasta. Wierzch posmarować wcześniej odłożoną masą i posypać czekoladą w proszku.

Moje uwagi:

• Przygotowując masę najlepiej przed dodaniem do niej żelatyny podzielić ją na pół, i najpierw do jednej dodać połowę żelatyny. Pozwoli nam to spokojnie nasączyć i poukładać biszkopty bez obawy że pozostała masa nam stężeje i nie będziemy mogli jej rozsmarować na cieście.
• Do naparu z kawy możemy dodać kilka łyżek alkoholu (wódki czy spirytusu)

Sernik w czekoladowe kropki

Niektóre potrawy jak na nie patrzymy wywołują uśmiech na naszej twarzy, zanim jeszcze poznamy ich smak. Tak było z tym sernikiem. Jak go zobaczyłam to zaraz miałam ochotę go upiec, ale nie dlatego że byłam ciekawa jego smaku (no tego trochę też :) ) ale ponieważ wyglądał tak … niesamowicie uroczo – idealnie równe czekoladowe kropki zatopione w białej masie sernikowej :) A później smakował tak samo jak wyglądał, czyli bajecznie – trochę ciężki i wilgotny, mocno czekoladowy :) (źródło: Cukiernicze kreacje Charlotte - zmodyfikowałam jednak troszeczkę spód i polewę)

Sernik w czekoladowe kropki

Składniki: (tortownica - 24 cm)

Spód ciasta:

250 g pokruszonych pełnoziarnistych herbatników

1 łyżka ciemnego kakao + 3 łyżki słodkiego kakao (dałam nesquik)

125 g roztopionego masła

Masa serowa:

1000 g miękkiego sera wiaderkowego

1 szklanka cukru

4 jajka

110 g ciemnej czekolady

2 łyżeczka esencji waniliowej

2/ 3 kubka gęstej kwaśnej śmietany mnie 18%

Czekoladowa polewa:

50 ml  wody

100 ml wiśniówki

75 g cukru pudru

20 g kakao

100 ml śmietany kremówki

1 łyżka żelatyny + 2 łyżki wody

Piekarnik rozgrzewamy do 150 stopni C. Czekoladę łamiemy na kawałki i roztapiamy w miseczce na parze. Jeżeli pieczemy w formie ze zdejmowana obręczą, dno i boki wykładamy papierem do pieczenia.

W małej misce mieszamy ze sobą pokruszone herbatniki, kakao i stopione masło. Wykładamy masą dno formy i podpiekamy około  5 minut w temp 180C.

Ser ucieramy na niskich obrotach miksera, dodając do niego stopniowo cukier a następnie wbijając po jednym jajku.  Dodajemy esencję lub cukier waniliowy, śmietanę i jeszcze raz dokładnie ubijamy. Jeżeli masa wydaje się nam zbyt rzadka, to można dodać 1 łyżkę mąki. Odlewamy 1 kubek masy sernikowej a pozostałą cześć wylewamy na spód z herbatników. Do rozpuszczonej i ostudzonej czekolady dodajemy 1 kubek masy sernikowej i dokładnie mieszamy. Wlewamy ją do worka cukierniczego z okrągłą 1 cm końcówką i przystawiając tutkę do ciasta wyciskamy porcje czekoladowego ciasta w sernik tworząc kropki. Kropki wyciskamy w pewnych odległościach od siebie, by podczas pieczenia nie połączyły się sobą.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 1 godzinę 15 minut. Po tym czasie wyłączamy grzanie i pozostawiamy ciasto w piekarniku na kolejną godzinę. Ciasto wyjmujemy i wstawiamy do lodówki na 12-24 godziny. Sernik można polać czekoladową polewą. Ciasto kroimy za pomocą noża maczanego w gorącej wodzie.

Wszystkie składniki polewy oprócz żelatyny mieszamy ze sobą w miseczce, podgrzewając w kąpieli wodnej do 65 stopni C. Na końcu dodajemy namoczoną i rozpuszczona żelatynę. Polewamy i zostawiamy do zastygnięcia.

Tęczowy sernik z owocami

Sernik na zimno jest wspaniałym deserem i wyjątkowo łatwym do przygotowania, chyba trzeba by naprawdę bardzo się postarać aby się nie udał :) Serniki na zimno możemy robić na wiele sposobów, możemy użyć twarogu, serków homogenizowanych, śmietany kremówki, jogurtu naturalnego, może być z owocami, bakaliami, czekoladą, jednokolorowy lub jak teraz w kolorach tęczy. Może ta moja tęcza tak nie do końca odpowiada oryginałowi, ale za to sernik jest wyjątkowo smaczny. Nie za słodki, kwaskowy, pełen owoców – w sam raz na letnie upały.

Tęczowy sernik na zimno

Ciasto:

2 jajka

1/3 szklanki cukru

½ opakowania cukru waniliowego

1/3 szklanki mąki pszennej tortowej

2/3 łyżki mąki ziemniaczanej

1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

Masa serowa:

1 kg sera na serniki (kubełkowego)

4 galaretki (niebieska, żółta, czerwona, zielona)

1 galaretka czerwona

20 dag masła

4 łyżki cukru pudru

owoce: jagody, nektarynki, winogrona, truskawki

Ciasto: białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, następnie nie przerywając ubijania dodać cukier. Ubijać do momentu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Następnie dodać żółtka i ucierać, aż masa stanie się jasna i puszysta. Mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać, a następnie dodać do masy jajecznej i delikatnie wymieszać (łyżką). Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia.  Wlać ciasto i piec w temp 180C około 10-15 minut.

Masa: masło utrzeć z cukrem na puszystą masę, następnie nie przerywając ucierania dodawać ser. Ucierać do momentu połączenia się składników.  Masę serową podzielić na 4 części. Każda galaretkę rozpuścić w 250 ml wody (osobno).  Do pierwszej części masy serowej dodać tężejącą galaretkę i dokładnie wymieszać. 

Na upieczony spód biszkoptowy wylać masę, posypać owocami. Poczekać aż masa stężeje. Następnie przygotować kolejną masę w ten sam sposób.

Czerwoną galaretkę rozpuścić w 500 ml wody, tężejącą wylać a wierzch ciasta. Ciasto przechowywać w chłodnym miejscu.

Układałam w następującej kolejności:

• czerwona galaretka
• truskawki
• masa czerwona
• winogrona
• masa zielona
• nektarynki
• masa żółta
• jagody
• masa niebieska
• biszkopt

moje uwagi:

• oczywiście owoce i kolory galaretek mogą zależeć od naszych upodobań smakowych :)
• najlepiej zastosować sobie trochę rozpiętości czasowej pomiędzy przygotowaniem poszczególnej galaretki, ponieważ jak zaczną nam tężeć w jednym czasie to nie poradzimy sobie za bardzo z układaniem poszczególnych mas :)
• ciasto wykładać w tortownicy z przypiętymi brzegami, a dodatkowo należy brzegi wyłożyć papierem do pieczenia tak aby wystawał około 3 cm nad brzeg foremki – ponieważ sernik wychodzi dość wysoki i na może nie zmieścić nam się w foremce

Sernik budyniowy

Miałam ochotę upiec to ciasto od momentu jak zobaczyłam go po raz pierwszy. A to dlatego, że bardzo byłam ciekawa  jak wyjdzie z dodatkiem ugotowanego budyniu – fakt pierwszy raz się z czymś takim spotkałam. Drugim zaskoczeniem była dla mnie temperatura i czas pieczenia – też nigdy nie piekłam w ten sposób sernika. Zaryzykowała, spróbowała i zakochałam się w nim – jak zresztą reszta mojej rodziny. Ciasto wyszło przepyszne, bardzo wilgotne, nie za słodkie, a owoce dodają mu dodatkowego smaku. (źródło: Śladami Słodkiej Babeczki)

Sernik budyniowy

Składniki na spód:

300g ciasteczek zbożowych (dałam 250 g – herbatniki pełnoziarniste z masem)

100g masła

Ciasteczka pokruszyć w blenderze, masło roztopić, połączyć z ciasteczkami tak, by powstał mokry piasek. Dno tortownicy o średnicy 26cm wyłożyć papierem do pieczenia, boki wysmarować tłuszczem. W dno i boki wcisnąć przygotowaną masę ciasteczkową. Wstawić do lodówki na czas przygotowywania masy serowej. I tutaj moja mała zmiana  - ja zawsze taki spód zapiekam w piekarniku – temp 180C 4-5 minut. Nie wiem czy ma to jakiś wpływ na wynik końcowy wypieku, ale tak robię :)

Składniki na masę serową:

1kg twarogu przynajmniej dwukrotnie zmielonego (można użyć wiaderkowego) – dałam kubełkowy President – był akurat w promocji :)

1 budyń waniliowy bez cukru (proszek)

łyżka mąki ziemniaczanej

15g cukru z prawdziwą wanilią lub łyżeczka ekstraktu waniliowego – dałam 3 krople olejku waniliowego

4 jajka

pół szklanki cukru pudru lub drobnego cukru (dałam cukier puder)

Ponadto do masy serowej

600ml mleka

2 budynie waniliowe bez cukru

4 łyżki cukru

Dodatkowo:

szklanka jagód + garść do posypania po upieczeniu (dałam borówkę amerykańską w ilości  takiej aż pokryła cały wierzch ciasta -nie wiem ile bo nie ważyłam )

cukier puder do posypania – nie sypałam

Zagotować 400ml mleka z cukrem. W pozostałych 200ml rozprowadzić budyń i wlać do gotującego się mleka stale mieszając, aby nie zrobiły się grudki. Po zagotowaniu jeszcze chwilkę gotować, następnie zdjąć z kuchenki i odstawić do wystudzenia.

Do misy miksera włożyć ser, ostudzony ugotowany budyń, cukry, wsypać budyń w proszku i mąkę ziemniaczaną, zmiksować na gładką masę, na koniec dodać jajka i jeszcze raz zmiksować, do połączenia się składników. Nie miksowałam długo, tylko do uzyskania jednolitej masy. Gotową masę serową wlać do przygotowanej tortownicy. Na wierzch wysypać jagody.

Piekarnik nagrzać do 180°C i włożyć sernik. Natychmiast zmniejszyć temperaturę do 150°C i piec przez około 2 godziny. Ja piekłam 1godz. 45 minut. Po tym czasie wyłączyć piekarnik, uchylić lekko drzwiczki i zostawić sernik do lekkiego przestudzenia. Następnie wyjąć, ostudzić do końca i schłodzić w lodówce najlepiej całą noc.

Torcik bananowy na zimno

Coś dla wielbicieli ciast deserowych - lekki, piankowy, rozpływający się w ustach sernik - torcik  bananowy na zimno z czekoladą … i jest pyszny … naprawdę …

Torcik bananowy na zimno

Składniki na tortownicę o średnicy 26 cm

Spód:

250 g herbatników pełnoziarnistych

150 g margaryny

Masa I:

4 banany

450 g serka waniliowego homogenizowanego

2 łyżki żelatyny

Masa II:

500 ml śmietany kremówki

50 g czekolady mlecznej

2 łyżki żelatyny

1 łyżka cukru waniliowego

Spód: ciastka rozkruszyć przy pomocy blendera lub włożyć do grubszego woreczka foliowego i rozgnieść wałkiem. Margarynę rozpuścić i dodać do pokruszonych herbatników, dokładnie wymieszać. Wsypać do tortownicy, ugnieść. Włożyć do piekarnika nagrzanego do temp 180C i piec około 5 minut. Ostudzić

Masa I: żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości mleka a następnie rozpuścić – nie doprowadzając do jej zagotowania. Banany rozgnieść widelcem, dodać serek waniliowy i rozpuszczoną żelatynę, dokładnie wymieszać. Masę przełożyć na ciasteczkowy spód i włożyć od lodówki.

Masa II: żelatynę przygotować tak jak poprzednio. Czekoladę zetrzeć na tarce do warzyw. Śmietanę kremówkę ubić, pod koniec dodając cukier waniliowy. Do ubitej masy dodać żelatynę oraz czekoladę i dokładnie wymieszać. Wyłożyć na masę bananową. Ponownie wstawić do lodówki.