Chleb żytni ze śliwką (na zakwasie)

Szukałam jakiegoś ciekawego przepisu na chleb na zakwasie, aż w końcu udało mi się wyszukać przepis na bardzo aromatyczny chlebek. Dodatek suszonych śliwek sprawia, że chleb robi się słodszy. A świeży posmarowany tylko masełkiem smakuje fantastycznie. (źródło: Majanowe pieczenie)

Chleb żytni ze śliwką (na zakwasie)

Składniki zaczynu:

*340 g zakwasu żytniego (dokarmionego 8-12 godzin wcześniej)

*200 g ciepłej wody

*420 g mąki żytniej typ 720

Składniki ciasta chlebowego:

*960 g zaczynu jw.

*120 g mąki żytniej typ 2000

*450 g mąki żytniej typ 720

*480 g ciepłej wody

*40 g cukru (może być brązowy)

*20 g soli morskiej

*150 g śliwki kalifornijskiej

Dzień wcześniej dokarmiony zakwas żytni wymieszać z mąką żytnią i wodą, postawić w ciepłe miejsce 23°C na 10 godzin, na całą noc. Po tym czasie ładnie podrośnięty zaczyn wyrobić z resztą składników ciasta chlebowego, ja wyrabiałam mikserem przez 5 minut. Wymieszane ciasto odstawić do wyrośnięcia na kolejne 5-6 godzin. Namoczone wcześniej śliwki pokroić na mniejsze kawałki i dodać do wyrośniętego ciasta.

Ciasto przełożyć do wysmarowanych tłuszczem i wysypanych otrębami foremek (2 keksówki o wymiarach dolnych 30-7cm) i ponownie dać mu podrosnąć, u mnie wyrastało kolejne 2 godziny. Piekarnik nagrzać do 230°C, chleb spryskać wodą i wstawić do naparowanego piekarnika, piec w tej temperaturze przez 10 minut, następnie zmniejszyć do 200°C i dopiekać kolejne 50 minut, w razie, gdy zbyt szybko się rumieni można przykryć folią aluminiową. Studzić na kratce.

Ja swój chlebek upiekłam z połowy podanej porcji.