Pierogi ruskie

Mmm … pierogi ruskie. Można szybko i tanio kupić gotowe, ale moim zdaniem nie umywają się do tych domowych. Są troszkę pracochłonne, ale naprawdę proste w wykonaniu, a smak i świadomość takich domowych pierogów rekompensuje wszystko. Zawsze też można zrobić ich więcej i zamrozić, będą w sam raz na szybki obiad, którego przygotowanie zajmie nam zaledwie chwilkę. (źródło: Dobra Kuchnia - Kluski, knedle, pierogi)

  

Pierogi ruskie

Składniki:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 1 jajko
• 1 szklanka wody
• 75 dag ziemniaków
• 30 dag białego sera
• 2 cebule
• 15 dag wędzonego boczku
• sól, pieprz

Mąkę, jajko oraz szczyptę soli zalać wrzątkiem i wymieszać drewnianą łyżką. Gdy ciasto przestygnie, wyrobić ręka na elastyczną masę. Cebulę drobno pokroić i zeszklić na maśle. Wymieszać z ugotowanymi i zmielonymi ziemniakami oraz zmielonym białym serem. Doprawić do smaku solą i dużą ilością pieprzu. Ciasto rozwałkować, wykroić szklanką krążki. Na środek każdego nałożyć farsz i zlepić brzegi. Pierogi wrzucić na gotującą się osoloną wodę. Kiedy wypłyną na wierzch, gotować 3-5 minut.

Podawać polane tłuszczem ze zrumienionego boczku i posypane skwarkami.

Kruche babeczki z kremem karmelowo-orzechowym

Zawsze podobają mi się malutkie słodkości. Babeczki są cudownie kruche, krem nie jest wcale zabójczo słodki a już sam ich widok poprawia nastrój. I wbrew pozorom nie ma z nimi tak wiele pracy. (źródło: Moje wypieki)

 

Kruche babeczki z kremem karmelowo-orzechowym

Składniki na babeczki:

• 2 szklanki mąki pszennej (odejmujemy 3 łyżki mąki i w to miejsce dodajemy 3 łyżki kakao)
• 200 g chłodnego masła lub margaryny
• 1/3 szklanki cukru pudru
• 2 żółtka

Składniki posiekać nożem, szybko zagnieść, włożyć do lodówki na 30 minut.  Ciastem wylepić około 20 foremek do babeczek (tradycyjnych) lub około 50 małych, wysmarowanych uprzednio tłuszczem (najlepiej roztopić tłuszcz i delikatnie wysmarować pędzelkiem każdą z foremek). Piec około 13 - 15 minut w temperaturze 200 stopni, w mniejszych foremkach około 10 minut. Wystudzić.

 

Krem karmelowy:

• 1 puszka gotowej masy kajmakowej - 400 g (ja użyłam takiej o smaku orzechowym)
• 90 g miękkiego masła

Masło rozetrzeć mikserem na jasną i puszystą masę. Stopniowo, po łyżce, dodawać masy kajmakowej, cały czas miksując. Schłodzić przez pół godziny. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego, wycisnąć do upieczonych babeczek.  Przechowywać w lodówce.

Babeczki przed wypełnieniem kremem posmarowałam jeszcze roztopioną czekoladą.

Francuskie ciastka z ananasem

Mała rzecz a cieszy … i te ciasteczka w doskonały sposób oddają sens tego powiedzenia. Zawsze szukamy przepisów kulinarnych nietypowych, oryginalnych, wyszukanych, tworzymy wykwintne potrawy, a tuż pod nosem mamy prawdziwe rarytasy. Ciasteczka te są w swej prostocie niesamowicie urocze, niezwykle smaczne i błyskawiczne do przygotowania. (źródło: Kuchnia Agaty)

Francuskie ciastka z ananasem

Składniki na 10 sztuk:

• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• 1 puszka krążków ananasa (najlepiej w lekkiej, niezbyt słodkiej zalewie)
• ok. 6 łyżek cukru pudru (dałam cukier trzcinowy)

Ananasa dokładnie odsączyć z soku. Z ciasta wykroić krążki o średnicy o 1 centymetr większej od plastrów owoców. Na środku każdego krążka ułożyć ananasa, zewnętrzne brzegi ciasta zawijając do granicy krążka. Każde ciasto, przed upieczeniem, obsypać sporą dawką cukru pudru (ma się skarmelizować w trakcie wypieku). Piec do zarumienienia brzegów, na pergaminie, w temperaturze 180 oC.

Kluski podolskie

Kluski te są bardzo podobne do klusek kładzionych – znanych chyba każdemu. Te robi się  jednak troszkę dłużej i mają inny smak, ale tak samo mogą stanowić podstawę do mega wariantów ich podania: jako samodzielne danie, z górą duszonej cebuli, polane śmietaną lub stopionym masłem, odsmażane, albo jako dodatek do drugiego dania, podane z dowolnym sosem - zamiast ziemniaków, czy ryżu. (źródło: Specjały kuchni domowej)

Kluski podolskie

• 15 dag mąki gryczanej
• 15 dag mąki kukurydzianej
• 10 dag masła
• 1 ½ szklanki mleka
• 4 jajka
• 1 1/2 łyżeczki soli

Dokładnie wymieszać obie mąki, przesiać przez sito. Zagotować mleko, do wrzącego wsypać stopniowo – stale mieszając – przygotowaną mąkę, wlać stopione masło, dodać sól, wyrabiać ciasto drewnianą łyżką tak długo, aż zacznie odstawać od ścianek garnka. Zdjąć ciasto z ognia, przestudzić i utrzeć  na gładką masę, wbijając kolejno po jednym jajku. Łyżeczką formować niewielki kluseczki i wkładać je do osolonego wrzątku. Zamieszać, aby nie przywarły do dna, zagotować, odcedzić.

Mus makowy

Zawsze po ugotowaniu maku do świątecznych makowców zostawało mleko, z którym to nie wiadomo było co zrobić. Ale teraz możemy przygotować … rozpływający się w ustach, delikatny niczym puch, subtelny makowy smak, pyszne owocowe nadzienie … mus makowy. A w dodatku szybki i prosty w wykonaniu. (źródło: na podstawie ddtvn -  czasem oglądanie telewizji też może zainspirować :))

Mus makowy z owocami w rumie 

Składniki na 6-8 pucharków:

• 500 ml mleka z gotowania maku
• 300 ml śmietany 30 proc. 
• 90 g drobnego białego cukru
• 4 żółtka
• 1 szt. cukru waniliowego
• morele, śliwki suszone
• rum 
• 2 łyżki żelatyny

Suszone morele i śliwki kroimy na mniejsze kawałki i zalewamy rumem, odstawiamy, niech dobrze się napiją J. Żółtka ubijamy na puch z cukrem i cukrem wanilinowym. Do ubitych żółtek dodajemy gorące mleko, zaparzamy żółtka chwilę na palniku i odstawiamy do ostudzenia. Łączymy z rozpuszczoną żelatyną. Śmietanę ubijamy  i mieszamy delikatnie z zimną (ale jeszcze nie zastygłą)masą jajeczno-makową.  Do pucharków (szklanek) nakładamy trochę musu, dajemy namoczone owocowe i dopełniamy musem. Odstawiamy na kilka godzin w chłodne miejsce.

II wersja: Na dno tortownicy wykładamy warstwę biszkoptu i układamy owoce w alkoholu. Zalewamy musem makowym i wstawiamy do lodówki. W tej wersji jednak zalecałabym jednak zwiększenie nieco ilości żelatyny.

Biscotti z morelami

I ponownie biscotti, tym razem z migdałami i morelami. I od razu jak zabierałam się do pieczenia to podwoiłam proporcję. Jedna to za mało …  J (źródło: blog Moje Wypieki)

Biscotti z migdałami i morelami

Składniki:

• 1 duże jajko
• 90 g drobnego cukru
• 1 szklanka mąki pszennej
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (lub z migdałów, jak wolicie)
• 100 g całych, obranych migdałów
• 70 g drobno posiekanej suszonej moreli

Jajko ubić mikserem razem z cukrem (bez rozdzielania na białko i żółtko). Dodać ekstrakt, mąkę wymieszaną z proszkiem, wsypać migdały, morelę, wymieszać.

Obsypując dłonie mąką uformować w podłużny chlebek o długości około 20 cm. Ułożyć na blaszce oprószonej mąką (ciasto będzie lepiące). Piec w temperaturze 175ºC przez 25 minut, aż będzie złotobrązowe i twardsze. Wyjąć, ostudzić. Po wystudzeniu pokroić go nożem z piłką na 1 cm kromeczki, na ukos. Ułożyć je na blaszce (poziomo) i podpiekać, aż wyschną i zrobią się chrupiące (odwracając w połowie pieczenia na drugą stronę), przez około 15 minut w temperaturze 180ºC.

Makowiec w cieście cytrynowym

Od kilkudziesięciu godzin mamy Nowy Rok. A jeśli nowy, to wiąże się to z nowymi pomysłami do zrealizowania, kolejnymi wyzwaniami kulinarnymi, nowymi smakami do spróbowania, energią do tworzenia nowych potraw …  A w między czasie jest jeszcze mnóstwo przepisów już zrealizowanych, ale jeszcze nie opublikowanych więc do dzieła J 

Ciasto fantastycznie pachnące cytryną z delikatnym nadzieniem makowym. Niezwykle łatwy do wykonania makowiec. Jeżeli sami chcemy przygotować mak do ciasta (a nie używać gotowej masy makowej) to będziemy mieli co prawda trochę pracy, ale opłaca się. (źródło: „Ciasta na stół”) 

Makowiec w cieście cytrynowym

Ciasto:

• 30 dag mąki pszennej
• 30 dag cukru
• 18 dag masła lub margaryny
• 6 jajek
• cytryna
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa makowa:

• 30 dag maku
• 3 jajka
• ¾ szklanki cukru pudru
• opakowanie cukru waniliowego
• esencja migdałowa

Ciasto: masło z cukrem i żółtkami utrzeć na puch. Następnie dodać skórkę otartą z cytryny oraz wyciśnięty z niej sok i dokładnie wymieszać. Dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i ponownie, dokładnie wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę, dodawać porcjami do ciasta i delikatnie wymieszać.

Masa: mak opłukać, zalać mlekiem i ugotować, dokładnie odsączyć i zemleć 3 razy. Żółtka z cukrem pudrem utrzeć na gładką masę, a następnie dokładnie połączyć z makiem. Dodać kilka kropli esencji migdałowej oraz cukier waniliowy i wymieszać. Na koniec dodać białka ubite na sztywną pianę i delikatnie wymieszać.

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Połowę ciasta przelać od przygotowanej formy. Następnie wyłożyć masę makową i przykryć pozostałym ciastem. Piec około 40 minut w temp 180C. Upieczone ciasto polukrować lub posypać cukrem pudrem.