Tarta z łososiem i szpinakiem

Kruche ciasto, delikatny łosoś i coś co uwielbiam … szpinak  :) Danie idealne na spotkanie ze znajomymi czy też ciepłą kolację. Tarta jest bardzo sycąca, więc na pewno nikt nie będzie głodny :) Świetnie smakuje na ciepło, ale można też przygotować ją wcześniej, bo dobrze smakuje też ostudzona.

Tarta ze szpinakiem i łososiem

Ciasto kruche:

300 g mąki pszennej

170 g schłodzonego masła

1 łyżeczka soli

1 żółtko

2-3 łyżki zimnej wody

Nadzienie:

500 g szpinaku

500 g filetów z łososia

2 ząbki czosnku

sok z cytryny

1 łyżka masła

sól, pieprz

Sos:

70 g masła

70 g mąki

600 ml mleka

120 ml śmietanki kremowej 30%

2 jajka

szczypta gałki muszkatołowej

sól, pieprz

Ciasto: Mąkę przesiewamy z solą. Dodajemy do niej pokrojone w kosteczkę masło (masło równie dobrze  możemy zetrzeć na tarce do warzyw), żółtko i szybko zagniatamy ciasto. Wodę oddajemy na końcu - stopniowo. Ciasta nie zagniatamy zbyt długo, bo będzie twarde. Formujemy kulkę i schładzamy w lodówce przez minimum 30 min. Następnie rozwałkowujemy i wylepiamy nim formę o średnicy 28 cm. Ciasto nakłuwamy gęsto widelcem. Pieczemy w temp 180C przez 15-20 minut.  Studzimy.

Nadzienie: filet z łososia skrapiamy sokiem z cytryny, posypujemy solą i pieprzem, następnie gotujemy na parze przez około 10 min. Studzimy i dzielimy na mniejsze kawałki. 

Szpinak dusimy na maśle razem z przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Doprawiamy solą i pieprzem.

Sos: na małym ogniu w rondelku o grubym dnie roztapiamy masło, dodajemy mąkę i ciągle mieszając smażymy przez około 1 - 2 minuty. Odstawiamy z ognia i stopniowo wlewamy zimne mleko, dokładnie mieszając. Stawiamy z powrotem na ogniu i ciągle mieszając gotujemy, aż sos zgęstnieje. Dodajemy śmietankę kremówkę, doprawiamy solą, pieprzem oraz gałka muszkatołową. Sos studzimy i chłodny mieszamy z roztrzepanymi jajkami.

Na upieczony i ostudzony spód wykładamy łososia na przemian ze szpinakiem, całość polewamy sosem. Pieczemy przez 30 minut w piekarniku rozgrzanym do temp 180C (aż wierzch lekko się zrumieni a sos stężeje).

Uwagi:

*szpinaku możemy użyć świeżego jak również mrożonego

**łososia zamiast przygotowywać na parze możemy zgrilować lub upiec w folii w piekarniku

***śmietankę w sosie możemy pominąć